涼拌菜是大家喜愛的菜餚之一，做好涼拌菜後，澆的汁做得好與壞，決定了菜的味道，所以做汁非常關鍵，那麼怎樣做涼拌菜的汁呢？今天介紹涼拌菜萬能汁的做法。

方法/步驟

將姜洗淨切成沫備用；將大蒜去皮切成沫備用；將蔥洗淨切好備用；將幹辣椒洗淨切好備用；在鍋中放入適量油；加入姜蒜爆香；加入切好的幹辣椒；加入適量花椒；加入適量醬油；加入切好的香蔥；加入適量水；加入適量陳醋；加入適量食鹽起鍋，美味的涼拌菜萬能汁就做好了。

夏季人的胃口不太好，做一道既涼爽又開胃的涼拌菜，是不錯的選擇。

做涼拌菜最重要的是調味汁的製作，下面就簡要的介紹幾種家常的複合調味汁的製作方法：

魚香汁

1.油鍋燒熱，先放薑末煸出香味，再依次下入蒜末，蔥花及剁碎的豆瓣醬（或四川泡椒）

2.待爆出香味後，順鍋邊淋入料酒。

3.加入少許鹽、醋、白糖（糖與醋比例為1:1）。

4.最後加入蒸魚豉油，出鍋時淋紅油即可。

適用菜品：魚香肉絲，魚香茄子等。

麻醬汁

取3茶匙芝麻醬加少許涼開水化開，加醬油，醋，香油，白糖，味精，各少許攪拌均勻即成。

適用菜品：麻醬油麥菜、麻醬豇豆。

麻辣汁

1.將花椒在鍋內炒至焦黃色時研碎。

2.鍋內加入油燒熱，放入辣椒粉、芝麻，炸出香味後盛入碗內，加醬油，白糖，蒜蓉，味精，鹽調勻。

3.將研碎的花椒粉撒入拌勻即成。

不喜歡吃辣的，可以不用放辣椒。

適用菜品：麻辣豆腐，口水雞等

我的主頁有很多美食菜譜，可以去看看。

提起葷菜大家一定不感興趣。可是對於嗜肉族的朋友，卻是百吃不膩。葷菜油膩，多是燉、炒、煮。今天給大家推薦的是清爽可口的涼拌葷菜，油膩的葷菜改變一下烹飪方法，令吃膩大魚大肉的朋友們也照樣大口吃肉。

今天我們來做一道蒜泥白肉蔬菜卷

原料：五花肉250克、黃瓜1根、鹽3克、醬油3克、姜5克、八角1個、料酒10克、香醋、香油、大蔥、大蒜4瓣、白糖3克、辣椒油、芝麻

做法：

1. 五花肉洗淨，冷水下鍋，煮開，繼續滾煮3分鐘，去除血末雜質，撈出，入開水鍋，新增蔥姜、八角和料酒，大火煮開轉小火煮10分鐘左右，至肉熟透。

2. 關火後把肉浸在原湯中20分鐘，取出瀝乾晾涼，切薄片；黃瓜和蔥白切絲。

3. 把黃瓜絲和蔥絲擺在肉片上，捲成卷兒，擺盤。

4. 大蒜搗成蒜泥，新增鹽、涼拌醬油、糖、香醋、香油、辣椒油和熟芝麻，兌成調味料，澆在白肉蔬菜捲上即可。

生抽15克、陳醋15克、蠔油15克、蒜末10克

小青椒10克、小米辣椒10克、花椒5克、辣椒麵5克、芝麻5克、小蔥沫5克、油適量

在碗中倒入生抽，陳醋，蠔油

再加入蒜沫，小青椒，小米辣椒

然後放入花椒，辣椒麵，芝麻，小蔥沫

最後澆上熱油

倒入喜歡吃的菜裡即可