豬肉的分檔取料
1.豬頭！ 豬頭部位包括上下牙頸！耳朵！上下嘴尖！印合！眼框！核桃肉等。豬頭肉皮厚，質老，膠質重，宜於涼拌，滷，煙，煙燻，醬臘等用。
2：鳳頭肉！ 此處肉皮薄，微帶脆性，瘦中夾肥，肉質較嫩，適宜做丁，片，碎肉等原料，可用炒，滷！蒸！燒！滑！或做湯吃！或烹製回鍋肉。
3：眉毛肉！ 這是肩胛骨上面的一塊重約500克的瘦肉，肉質與裡脊肉相似，只是顏色深一些，其用途與裡脊肉相同。
4：槽頭肉！ 又稱頸肉。其肉質老，肥瘦不分。宜於做包子，蒸餡餃和紅燒！粉蒸等。
5：前夾肉！ 又稱前腿肉，此部位肉半肥半瘦，肉質較老，色較紅，筋多，適宜切，丁，片，剁碎肉，剁肉丸等，可用於炸收，炒拌！滷！燒，俺，醬臘或，烹製鹹燒白！連鍋湯等。
6：前肘 ！又稱前蹄膀。其皮厚，筋多，膠質重，瘦肉質好，最宜涼拌，制湯，燒燉，喂！蒸等。
7 ： 裡脊肉！又稱扁擔肉等，其肉質最細嫩，是全豬中最好的肉，肥瘦相連，用途較廣，宜切丁！片！絲！剁肉丸等！可用於炒！溜！軟炸！炸收！滷！涼！醃！醬臘等，烹調方法的菜系或烹製！回鍋肉！連鍋湯，肥鏢部位可以做甜燒白等。
8： 正寶肋 ！正寶肋肉皮薄，有肥有瘦肉子較好，宜蒸，燒！煨湯，俺，可烹製甜燒白！粉蒸肉，紅燒肉等。
9： 五花肉！這一部位肉因一層肥一層瘦，共有五層，故得此名，其肉質較嫩，肥瘦相間，皮薄，最宜，燒！蒸！烹製鹹燒白！香槽肉！紅燒肉！東坡肉等。
10 ：奶脯肉！又稱下五花，拖泥肉等，位於豬腹部，肉質差，多泡泡肉，肥多瘦少，一般做燒，燉！炸酥肉等用。
11 ： 腰柳肉 ！是與秤砣肉連結的長條壯一頭粗一頭細的肉！肉質極為細嫩，水分較重，有明顯的肌纖維，適宜切丁，條，剁肉丸！等，造合爆！熘！炸！炒！等烹調方法或作湯菜。
12 ： 稱坨肉！ 又名鵝蛋肉，彈子肉！兔蛋肉！在門板肉上，其肉質細嫩，筋少！肌纖維短！宜切絲！丁！片！剁肉丸！可做炒！溜！爆！等烹調方法菜餚。
13 ： 臀尖肉！ 這部位肉質嫩，肥多瘦少，適宜涼拌！滷！醃！做湯菜！可烹製回鍋肉等。
14： 蓋板肉！ 連結秤砣肉的一塊瘦肉，其肉質用途基本同於秤坨肉。
15：後肘 ！又名後蹄膀，質量較前肘差，其用途相同。
16 ：黃瓜條！ 在門板肉的皮下脂肪處，呈成圓形似黃瓜，質地細嫩，適宜，熘！炒！用途同於秤砣肉，
17：後蹄 ！ 又名後足，質量較前蹄差，其用途相同。
18：豬尾 ！ 豬尾皮多，脂肪少，膠質重，多作，燒！滷！涼拌等。
19： 門板肉！ 又名梭板肉，坐臀肉，其肥瘦相連，肉質細嫩，色白，肌纖維長，其用途同於裡脊肉，川菜名菜回鍋肉的原料就首選坐臀肉。
豬肉的分檔取料
1.豬頭！ 豬頭部位包括上下牙頸！耳朵！上下嘴尖！印合！眼框！核桃肉等。豬頭肉皮厚，質老，膠質重，宜於涼拌，滷，煙，煙燻，醬臘等用。
2：鳳頭肉！ 此處肉皮薄，微帶脆性，瘦中夾肥，肉質較嫩，適宜做丁，片，碎肉等原料，可用炒，滷！蒸！燒！滑！或做湯吃！或烹製回鍋肉。
3：眉毛肉！ 這是肩胛骨上面的一塊重約500克的瘦肉，肉質與裡脊肉相似，只是顏色深一些，其用途與裡脊肉相同。
4：槽頭肉！ 又稱頸肉。其肉質老，肥瘦不分。宜於做包子，蒸餡餃和紅燒！粉蒸等。
5：前夾肉！ 又稱前腿肉，此部位肉半肥半瘦，肉質較老，色較紅，筋多，適宜切，丁，片，剁碎肉，剁肉丸等，可用於炸收，炒拌！滷！燒，俺，醬臘或，烹製鹹燒白！連鍋湯等。
6：前肘 ！又稱前蹄膀。其皮厚，筋多，膠質重，瘦肉質好，最宜涼拌，制湯，燒燉，喂！蒸等。
7 ： 裡脊肉！又稱扁擔肉等，其肉質最細嫩，是全豬中最好的肉，肥瘦相連，用途較廣，宜切丁！片！絲！剁肉丸等！可用於炒！溜！軟炸！炸收！滷！涼！醃！醬臘等，烹調方法的菜系或烹製！回鍋肉！連鍋湯，肥鏢部位可以做甜燒白等。
8： 正寶肋 ！正寶肋肉皮薄，有肥有瘦肉子較好，宜蒸，燒！煨湯，俺，可烹製甜燒白！粉蒸肉，紅燒肉等。
9： 五花肉！這一部位肉因一層肥一層瘦，共有五層，故得此名，其肉質較嫩，肥瘦相間，皮薄，最宜，燒！蒸！烹製鹹燒白！香槽肉！紅燒肉！東坡肉等。
10 ：奶脯肉！又稱下五花，拖泥肉等，位於豬腹部，肉質差，多泡泡肉，肥多瘦少，一般做燒，燉！炸酥肉等用。
11 ： 腰柳肉 ！是與秤砣肉連結的長條壯一頭粗一頭細的肉！肉質極為細嫩，水分較重，有明顯的肌纖維，適宜切丁，條，剁肉丸！等，造合爆！熘！炸！炒！等烹調方法或作湯菜。
12 ： 稱坨肉！ 又名鵝蛋肉，彈子肉！兔蛋肉！在門板肉上，其肉質細嫩，筋少！肌纖維短！宜切絲！丁！片！剁肉丸！可做炒！溜！爆！等烹調方法菜餚。
13 ： 臀尖肉！ 這部位肉質嫩，肥多瘦少，適宜涼拌！滷！醃！做湯菜！可烹製回鍋肉等。
14： 蓋板肉！ 連結秤砣肉的一塊瘦肉，其肉質用途基本同於秤坨肉。
15：後肘 ！又名後蹄膀，質量較前肘差，其用途相同。
16 ：黃瓜條！ 在門板肉的皮下脂肪處，呈成圓形似黃瓜，質地細嫩，適宜，熘！炒！用途同於秤砣肉，
17：後蹄 ！ 又名後足，質量較前蹄差，其用途相同。
18：豬尾 ！ 豬尾皮多，脂肪少，膠質重，多作，燒！滷！涼拌等。
19： 門板肉！ 又名梭板肉，坐臀肉，其肥瘦相連，肉質細嫩，色白，肌纖維長，其用途同於裡脊肉，川菜名菜回鍋肉的原料就首選坐臀肉。