說的對 這個時間正是茶葉採摘季節，每款茶特性不一樣，採摘的要求也不一。

十大名茶之首的西湖龍井 採摘一芽一葉或許二葉一芽，做出來的有叫“一槍一刀 二槍一刀”。

和茅臺酒同名獲巴拿巴金獎的信陽毛尖，又叫豫毛峰，採摘全芽頭 芽頭越是肥厚飽滿越好。

太平猴魁採摘的稍大，一芽三葉初展開採 。

白毫銀針採摘要求全芽頭，以前有“十不採”之說，陰天 下雨 太陽大 露水等不採，芽葉的叫白牡丹，全葉的叫壽眉貢眉。

其中又分明前茶和明後茶，別看相差一兩天，茶葉的價格卻有天壤之別！明前茶茶青最貴可以賣到百元左右一斤，但是過了清明節後茶青最多不會超過三十元一斤！

明前茶主要製作成黃山毛峰和龍井茶，好的黃山毛峰沖泡後顏色比較翠綠，整根茶葉會豎立在杯底，根根分明，香味撲鼻，喝下後口腔都有一股茶葉的清香！

但是製作黃山毛峰，最好採用明前茶，其中茶青又屬“兩葉一尖”為最好！

在湖南省安化縣的好茶几大特點，1、生長環境、必須是荒山野嶺。2、人工採摘。3、葉片寬大帶有鋸齒。4、茶氣足。5、回甘強，6、生津止渴。7、地域芳香。8口裡餘味悠長。

對於普洱茶來說，一款好茶葉要滿足以下幾個條件：1，產地必須是雲南產區的大葉種茶。2，正確工藝：必須是曬青而不能是烘青。3，農殘不能超標，最好是生態茶，大樹茶或古樹茶！

茶的好壞要從三個方面考慮，一是口感，二是沖泡次數，三是茶的外形。

筆者所在的地方為江蘇常州的丘陵地區，生產綠茶。綠茶的口感為清香，回甘強為佳。那些苦、澀為低檔茶，但有些老茶客喜歡喝這種茶，認為夠味。上等茶的沖泡次數為多，可以沖泡但到4-5次。而低檔茶僅沖泡一次後味道變淡。好的茶幹茶結實飽滿，長度為1.5釐米到2.5釐米，顏色一致為嫩綠色，沖泡後葉片肥厚，整齊，茶湯碧綠清澈透亮。而低檔茶幹茶乾癟破損，長度較長不整齊。沖泡後湯色渾濁，香氣不足。

造成茶葉檔次不一的原因，一是茶葉的採摘時間。明前茶為最高檔的茶，這時的茶葉為一個冬天以後才開始採摘，葉子生長期長，吸收的養分充足，芽頭細嫩，病蟲害少。葉子小在炒制的時候便於製作成型，幹茶漂亮，沖泡口感好。二是茶葉在生長時的施肥。有機肥會使炒出來的茶葉沖泡口感更好。而用化肥的茶葉口感較差，現在不少茶農注意到顧客注重茶葉的口感品質，一般用有機肥來養茶，特別用黃豆培養的茶口感好。三是茶葉炒制的工藝水平，這就如不同的人做出來的菜口味有不同。同樣炒茶也需要一定的水平，是技術活，在晾乾、殺青、搓揉等每一步都要恰到好處，這樣炒出來的茶口味佳。

當然，不同的人對茶葉的要求不一樣，適合自己的口味就是好茶。

要因地而異，有些茶單採芽頭，即越能越好；有些茶，需要一芽一葉，滋味才是最鮮爽醇和。跟菜餚一樣，好的食材很重要，好的技術也很重要，輔料同樣不可或缺，不一定都是珍貴食材的都好吃，要綜合選擇。