小時候，大約是上五年級，臘月十八中午我和母親一起去姥姥家送禮。那時候條件差，一年到頭也見不了幾次葷腥。送禮的東西姥姥留了一小半。其中有一隻雞。

在回家的路上，母親問我晚上回家想吃啥，我說想吃粉皮雞。下午到家後快天黑了，母親在爐子上將雞燉上，放上了粉皮。然後和母親一邊剝花生一邊等雞做好，不知道剝了多長時間，聞到一股燒焦的味道，我倆才反應過來爐子上燉著菜，由於粉皮吸水太多燉的時間太長，菜已經燒焦了，我拿筷子嚐了一下，舌尖傳來一陣陣又麻又苦的味道。這應該算得上黑暗料理了吧。現在條件好了，但卻吃不到小時候的味道了，感覺年味也淡了，不再盼著那些過年才能吃到的美食了。

身在高校，得益於食堂大廚們天馬行空的創意，總能吃到不少可算得上黑暗料理的飲食，比如橘子炒肉、冰鎮麻辣燙、炒月餅、草莓炒百合之類的。雖然味道有些怪異，但總體上來說還算可以吃，有的甚至還很好吃。

當我們說黑暗料理的時候，我們究竟是在說什麼？賣相上比較暗黑，還是味道上相當怪異，或者是食材搭配超出想象？於我而言，能入得了口且味道還不差的黑暗料理，大都是味道上比較怪異一些，似乎是酸甜苦麻辣各種滋味融合在一起，讓人在味覺上遭受巨大沖擊。比如芥末味的月餅、蘸醋的湯圓、豆腐乳餡兒的餃子，還有中國第九大菜系“食堂菜”等等。

黑暗料理世界還是很大的，很多都未曾吃過。就我曾經吃過，並且很難忘，味道還很有衝擊感，還特別喜歡的非老北京豆汁兒莫屬。老北京豆汁兒，北京地方特色飲食，綠豆麵發酵做的，酸餿味比較重，即便是不少當地人也喝不下去。現在去京城旅遊，要喝到豆汁兒還是比較容易的，不過大多數味道已經比較淡了。要去老北京人去的路邊小店喝，那酸餿味濃烈到懷疑人生，但是我很喜歡喝這個。

那股酸餿味沁人心脾，讓人流連忘返，簡直停不下來，才能真正體會郭德綱相聲裡所講的老北京人喝豆汁兒的那股韻味。對別人而言，豆汁兒可能是黑暗料理，但我來說確實不可多得的美味啊！

我印象裡頭應該是09年，第一次在薊門裡螺螄粉先生吃螺螄粉，應該是我當時感覺很黑暗的料理了。話說人還沒有到飯館，離大概有一百米就能聞到微微的臭味，當時並不知道，直到到了店裡才聞到很重的臭臭的酸筍的味道。當時甚是懷疑這玩意能好吃麼，吃完了覺得的確是真香定律。話說有好幾年沒有去吃過螺螄粉先生了，也不知道現在還在不在，誰在經營，老闆老闆娘應該是都回柳州去了。前年專門買了螺螄粉先生的方便包來吃，和印象裡頭的味道差距甚大。興許是我口味變了吧。