食材清單

山茶花高筋粉 1000g 、 砂糖 80g 、 鹽 12g 、 高糖乾酵母 10g 、 淡奶油 200g 、 冰水 470g 、 黃油 60g

烹飪步驟

稱好原物料

加入除開黃油所有物料，慢速攪拌至無干粉。

無干粉

攪拌至8-9成筋度，慢速攪入黃油。

麵糰出缸溫度22-28度。

麵糰分切為3份，分別加入不同顏色輔料，攪拌均勻。

600克麵糰加入7克抹茶粉

600克麵糰加入7克紅曲粉

600克麵糰加入7克炭黑可可粉

進行常溫基礎醒發30分鐘。

紅豆抹茶乳酪陷安佳乳酪 500g抹茶粉 5g砂糖 100g全脂奶粉 30g蜜紅豆 180g1.安佳乳酪加入抹茶粉加入砂糖，打至順滑。2.加入全脂奶粉，蜜紅豆拌勻。

紅曲乳酪陷安佳乳酪 500g凍乾草莓丁 100g巧克力豆 60g砂糖 50g1.奶油乳酪和砂糖打至順滑。2.加入草莓丁和巧克力豆拌勻。

14/32

可可乳酪陷安佳乳酪 600g蔓越莓幹 150g巧克力豆 75g1.安佳乳酪打至順滑，加入蔓越莓乾和巧克力豆拌勻。

15/32

放置一旁備用

16/32

分切為100g麵糰，23度，醒發30分鐘。

17/32

表面裝飾皮黃油 140g 玉米澱粉50g糖粉 50g 牛奶 50g色拉油130g 蛋白 50g 過篩低粉 100g 炭黑可可粉1%抹茶粉1%紅曲粉1%.黃油糖粉打勻

18/32

慢速加入色拉油，打勻

19/32

慢速加入蛋白，打勻

20/32

篩入低粉和玉米澱粉，慢速攪勻。

21/32

慢速加入牛奶。

22/32

按照百分之一比例加入輔料，進行上色。

每個麵包中40g餡料，15g高熔點芝士。

放入醒發箱，溫度32溼度80，發酵至兩倍大。

表面擠上裝飾皮，儘量密集一些，沒有空隙。

上火200下火180，烘烤20分鐘，出爐震盤。完全冷卻後裝飾。

海鹽芝士醬安佳乳酪 40g 煉乳 2g牛奶 30g 淡奶油 120g 海鹽 1g 糖 15g1.淡奶油加糖慢速攪拌2.牛奶加安佳乳酪加海鹽加煉乳，隔熱水攪順滑3.2倒入1，打至微微發，呈旗幟狀往下流

裝入圓孔裱花嘴，等待麵包完全冷卻。

麵包中間用剪刀剪一個十字口，擠上芝士醬，順勢表面擠5條芝士醬。