碳水化合物是三大營養成分之一。我們所說的主食：米飯，麵條，饅頭等都提供了碳水化合物-澱粉。在我們體內把澱粉分解成葡萄糖，來維持我們的血糖，提供能量。和蛋白質以及油脂相比，碳水化合物分解快，所以吃了過多的碳水化合物，比吃肉蛋更容易長胖。如果你的運動量不是很大的話，建議少吃碳水化合物或者可以少食多餐。控制碳水化合物的攝入量，也會減少糖尿病發病的機率。而且，攝入澱粉類食品的同時，也要保證膳食纖維的攝入。這樣，不僅會減慢澱粉轉變成葡萄糖的速度，而且還可以保持我們腸道益生菌保持一定比例，減少有害菌的生長。

碳水化合物對於維持人體健康發揮著很重要的作用：

1、構成組織及重要的生命物質，碳水化合物是機體的重要構成成分，主要以糖脂、糖蛋白的形式存在；生命遺傳為主DNA和RNA中也含有大量核糖。

2、提供和儲存能量：碳水化合物是人體主要的供能物質，碳水化合物會在體內被水解為葡萄糖，葡萄糖會進入到人體組織供應能量，如果人體缺乏能量供應，就會出現疲乏、無力、消瘦等問題。

3、節約蛋白質：當人體得不到碳水化合物供應，機體就會分解脂肪和蛋白質釋放葡萄糖，由於脂肪和蛋白質分解，會導致消瘦。當人體有足夠的碳水化合物供應，就會節約蛋白質，不至於造成消瘦、身體抵抗力下降。

4、調節腸道功能：碳水化合物中的一種為膳食纖維，膳食纖維不容易被消化吸收，還可以刺激腸道蠕動，促進排便，穩定腸道內環境。

另外研究還發現，並非所有的低碳水化合物飲食在健康方面所表現出來的效果都是一樣的。

這項研究對15400名美華人的飲食進行了調查，從死亡率的結果來看，適量攝入碳水化合物的效果最好。而如果在日常飲食中攝入的碳水化合物少於40%或高於70%的話，那麼死亡率將會呈上升趨勢。

而在此前還有一項研究發現，使用低碳水化合物的人患2型糖尿病的風險會增加。該研究認為胰島素抗性是一種風險因素，這種風險存在於飲食的早期階段。同樣的，胰島素抗性風險也被認為跟高脂肪、正常水平碳水化合物的飲食方式有關。

以下是我之前做的關於碳水化合物生理功能的筆記，供參考。

1.供給和儲存能量

碳水化合物占人體全部供能的的55%-65%糖原是碳水化合物在人體內的存在形式肝臟儲存了機體1/3的糖原。2.構成組織及重要生命物質3.節約蛋白質只要碳水化合物充足，機體儘量不用蛋白質4.抗生酮作用碳水化合物攝入不足，脂肪酸不能被徹底氧化從而產生過多的酮體在體內積蓄（反過來看，體內酮體增加確實是脂肪被燃燒的一個標誌），從而產生酮血癥和酮尿症。5.解毒的作用“葡萄糖醛酸”是重要的結合解毒劑，在肝臟中能和有害物質結合從而減輕毒性，比如：o細菌毒素，酒精，砷等…6.增強腸道功能

碳水化合物是人體三大產能營養素之一，而且是應該提供能量最多的營養素。現實生活中，不會吃碳水化合物的情況，導致這個身體必不可少的營養師，也會對健康產生些負面的影響。

第一、精細主食攝入太多。主食是含碳水化合物最豐富的食物，包括米飯、饅頭、麵條等精細主食，我們稱為精細糧，也包括燕麥、紅豆、糙米、小米等我們說的雜糧雜豆，還包括土豆、紅薯、山藥等我們稱的薯類。而現實生活中，大部分人只吃精細主食，很少或根本不吃雜糧雜豆，還有的把薯類當菜，沒作為主食。精細主食的升糖的速度比雜糧雜豆和薯類更快，長期只攝入精細主食，會讓血糖更容易升高，增大患糖尿病、肥胖、高血脂等慢性病的風險。

第二、新增的簡單糖攝入過多。新增在食品中的庶糖、果糖、葡萄糖等都是屬於碳水化合物中的簡單糖。因為他們都具有甜味，所以是加工食品中甜味的主要來源，例如，甜飲料、蛋糕、麵包、果凍等等。簡單糖升糖的速度更快，攝入過多，會更大增加糖尿病、肥胖、高血脂等慢病的風險。

第三、搭配不合理，一餐中主要就吃了碳水化合物類的食物。食物多樣化是營養均衡的關鍵點。然而，很多人看起來吃了很多種食物，其實都是碳水化合物一類。比如，早餐吃一個饅頭、兩個蒸餃，加一碗稀飯。看起來是三種食物，其實都主要是主食類。

我們每天要攝入的食物分為五大類：主食類、肉蛋類、奶類、蔬果類、堅果和大豆類，每天的三餐和加餐中應該包括這五大類食物，並且每一類都需要食物多樣。