甜麵醬爆茄丁 鹹鮮回甜 醬香濃郁

原料：茄子1個500克，至於選圓茄子、長茄子都可以，只要夠吃就行。

調料：甜麵醬30克，醋20克，糖10克，黃酒10克，鹽2克，蔥姜各10克，蒜末30克，芫荽末20克，色拉油1000克（實耗50克）。

做法：

1、 茄子去蒂，削去皮。因為茄子皮中含有茄鹼對人體不好，所以每次吃茄子都要去皮。

2、 圓茄子先切成1釐米左右厚片，再切成1釐米左右的條，最後斜刀切成菱形塊。

3、 將切好的茄子放入容器裡面，撒上一層幹澱粉，抓勻。

4、 鍋上火倒入色拉油1000克燒6成熱，下入茄子炸熟撈起控淨油分。待油溫升到8成熱時下入茄子炸至皮酥撈起控油。

5、 鍋上火留底油10克，下入蔥薑末，蒜末10克爆香。

倒入甜面炒勻烹入醋、黃酒、糖爆出香味，下入炸好的茄子、蒜末翻勺，撒上芫荽末出鍋裝盤即可。

做醬爆菜餚最喜歡用甜麵醬，口感細膩柔和，口味鹹甜，色澤醬紅。甜麵醬是一種古老的調味品，南北朝時期是一種稀有的珍品，唐朝時才成為日常調味品。甜麵醬是將麵粉加水蒸熟切成2-3裡面的薄片。放在架子上或者盆裡面，溫度保持在30度以上，讓餅片發黴，等餅片內外完全發黴，再加入水和食鹽，攪拌均勻，放在日光下暴曬，大約3-4周時間即可。

甜麵醬要在油脂裡充分爆香，讓甜麵醬完全和油脂融合，再倒入調味品讓調味品充分融合。這樣做出來的醬香菜餚鹹鮮回甜，醬香濃郁。