桂林三花酒的三花有幾種說法：

鑑別酒的質量優劣，過去沒有酒精表，鑑定等級靠品嚐，將酒倒入杯中，以杯中出現的泡花多少來確定等級，如堆花、滿花、不滿花等三種泡花，故名“三花酒”。

因釀造時蒸熬三次，搖動可泛起無數泡花，質佳者，酒花細，起數層，俗稱“三熬堆花酒”，簡稱“三花酒”。

在搖動酒瓶時，只有桂林三花酒會在酒液麵上泛起晶瑩如珠的酒花。這種酒入壇堆花，入瓶要堆花，入杯也要堆花，故名“三花酒”。

來歷

有上千年釀酒歷史的桂林，有馳名中國的米香型代表酒——桂林三花，如今又有了向中外遊客展示桂林酒文化的視窗——桂林三花酒文化博物館。有“中華老字號”之譽的桂林三花股份公司，釀造了中國白酒四大基本香型米香型白酒的代表酒——桂林三花，憑藉三花美酒穩居中國白酒行業百強前列，1992年獲得了國際博覽會金獎。

三花酒釀造歷史可追溯到南宋。原由“師司公廚”釀成，後傳入民間，清末出現專業釀酒作坊，至民國年間，作坊遍及桂林。1949年後，國家彙集民間酒坊各路優秀釀酒師，於1952年建立桂林釀酒廠(後改名桂林飲料廠，1987年改為桂林釀酒總廠)，沿用傳統工藝，繼續釀造“三花酒”。

瞭解三花酒前，先弄明白酒花咋會事？在白酒品質有什麼作用？

白酒中酒花大小、變化、細膩、均勻等程度及堆花狀態、坐花時長短等情況可以對酒質判斷有一定的幫助。

我們在晃動酒瓶時，因酒精濃度和酒液表面的張力發生變化，就形成了酒花。而酒精度高低則決定了酒花大小、坐花時間、消散速度。通常情況下（排除商家人為加進起泡劑、酒花劑、增稠劑等新增劑，那個泡泡像雪碧冒氣一樣，不是談討範圍），酒精度高則酒花大、也散得快，反之酒精度低酒花細小散得慢。這就是我們常說的“看花量度”，也有稱為“看酒摘花”。

看個酒花也是有講究的，分步驟和技巧的。業內分六個階段和層次對酒花進行分析：

即面花、邊花、裡花、堆花、坐花、散花。一是面花：快速均勻搖動酒杯，酒液表面張力形成泡沫狀，即產生酒花。二是觀察邊花：掛靠酒杯杯壁的酒花稱為邊花（掛杯）；三是看裡花，看酒花在液體中大小程度或者均勻分佈狀態；四是看堆花情況，酒液表面張力形成酒花堆積厚度和結構；五是判斷坐花時間上短；六是看散花：酒花散去或消失的時間長短。

如前所述，看酒花主要是判斷酒精濃度高低。在不同香型白酒，不同原料釀製、不同工藝流程，不同用曲方式，不同生產環境等條件下酒花產生的特徵也不同，另外酒齡、溫度、微量成分的不同對酒花大小、厚薄、坐花時間長短等都有影響。

最後說說三花酒的幾種來歷；

一種說此類香型酒按釀造工藝需蒸熬三次，視酒花豐富程度、細膩均勻、厚度層數，質量好的稱為“三花酒”；另一種是除了釀製過程，要判斷酒液表面的酒花，入壇時要有堆花，入瓶時要有堆花，入杯也要有堆花，故名“三花酒”。