剁椒紅色，醬椒黃色，剁椒魚頭沒有醬椒魚頭辣。

剁椒是紅辣椒加入姜蒜剁制而成。

醬椒是青辣椒，先醃泡一段時間，變色後加姜蒜剁制而成。

兩種魚頭做法類似，但醬椒一般要用油炒一下，而剁椒不用。

剁椒一般是紅色的，醬椒一般是黃色的。

剁椒魚頭的辣椒，一般情況都是經過炒制的，炒的過程中會加入豆鼓，蒜子。

醬椒魚頭，一般是採用泡製的野山椒，加蒜子淋油，製作而成

蒜子最好的話是事先炸過的，這樣淋辣椒就行了。

你能看的出哪個是醬椒，那個是剁椒嗎？

剁椒魚頭和醬椒魚頭同屬湘菜系，從名字上我們就能區別出不同。

剁椒魚頭用的是醃製的紅辣椒，多半是用朝天椒，或者小米辣，口味偏辣。

而醬椒則是用醃製的青椒，一般選用二斤條，辣味適中。

剁椒魚頭肉質細嫩，口感軟糯，顏色鮮紅。

醬椒魚頭雖然顏色上沒有剁椒魚頭紅亮，但別具一番風味，同樣深受廣大好吃嘴的喜愛。

因為我是四川人口味偏辣，比較喜歡吃剁椒魚頭，而且顏色也很吸引人！不知道各位更喜歡哪種做法那？

這個問題我們先來了解一下醬椒，和剁椒的區別

我先來說醬椒的做法，涼白開水1000克，醬油100克，鹽，白糖，八角，桂皮，香葉，大蒜，薑片各適量，乘入容器，二靳條辣椒1000克洗淨後也放入容器中，密封一個星期，醬辣椒就搞定了，

而剁椒醬是以酸辣味為主的^_^^_^

醬椒魚頭和剁椒魚頭的區別

兩種魚頭的製作方法沒有區別，只是使用的辣椒不同。

醬椒魚頭使用的是醬辣椒

剁椒魚頭使用的是剁辣椒

兩種辣椒有何不同

我們湖南人做剁辣椒是使用新鮮的紅色小米辣製作而成，味辣而鮮鹹。加生薑、大蒜在案板上或者木桶、木盆裡剁碎，剁得越均勻越好，然後按一斤辣椒一兩鹽的比例，加少許米酒，醃製在陶瓷罈子裡。壇口有水槽，扣上蓋，放冷水，剁辣椒完全隔絕空氣，辣椒不會腐爛，進行自然發酵。做好的剁辣椒放置在蔭涼的地方，發酵後的剁辣椒微酸，辣味柔和，吃起來爽口微甜，很清脆，很有口感。剁辣椒的詳細做法，可參看我前段時間的一段影片，詳細介紹了剁辣椒的製作過程。

製作醬椒。和剁椒不同。醬椒是用綠色的辣椒做的。把綠色的辣椒洗乾淨，滴乾水，去掉蒂。然後取一個碟子，把辣椒平碼著，均勻地撒一層鹽，用保鮮膜密封好，放到陰涼通風的地方，一個星期即可。那時候辣椒會變蔫，而且顏色會變成黃綠色；醬辣椒成品是整個辣椒，沒有剁碎。

魚頭可以做成雙色魚頭

也就是一半剁椒，一半醬辣椒

可以看我製作的魚頭影片。正是雙色魚頭