侍酒溫度對口感的影響還是比較大的。簡單的從三個角度來說，純粹個人親身教訓，具體什麼樣的酒多少度合適很多人都說過了不再贅述：

1. 酸度高的白葡萄酒比如雷司令溫度高的時候不能凸顯酸度的清脆，喝起來有些不瘟不火。比如圖一，看起來還不錯，但是如果冰一下的話喝起來會更好。（圖1）

2. 赤霞珠等高單寧的葡萄酒或是黑皮諾果香濃的葡萄酒溫度過低會讓單寧更加刺激舌頭，香氣又出不來，不能充分釋放酒中的小宇宙。如果真這樣的用手捂住酒杯熱一下，搖搖杯會更好。（圖2）

3. 如果儲藏不好，溫度過高（30多度吧）很快葡萄酒就會熟化（cooked），這種酒顏色失去新鮮度，變得棕色，也完全失去香氣，用力聞估計除了酒精之外什麼也聞不到。喝起來就像問題中所說難以下嚥。我就親手殺死過好多不錯的酒，倒了可惜，喝了難受（圖3）

會的。侍酒溫度：能夠讓葡萄酒的單寧、酸度、香氣、甜度、風味等同時完美的呈現出來達到葡萄酒最佳狀態的飲用溫度。不同風格的葡萄酒的最佳侍酒溫度都是不一樣。

一、白葡萄酒

大家都知道白葡萄酒，我們喝白葡萄酒的時候，主要是品鑑他的一個新鮮的果香，清爽的酸度。所以，一般情況下白葡萄酒都是需要冰鎮的，只不過冰鎮的幅度不一樣。那麼對於酒體中等到飽滿的葡萄酒，比如說一些受過橡木桶影響的霞多麗，我們只需要清理冰鎮一下就好，冰鎮溫度控制在十三度左右。

1、一般白葡萄酒的侍酒溫度為10℃-15℃，理想侍酒溫度是13℃；

2、酒體輕盈的白葡萄酒，理想侍酒溫度是9℃-12℃；

3、一般甜白葡萄酒，理想侍酒溫度是7℃-9℃；

4、高品白或甜白葡萄酒，理想侍酒溫度一般13℃-15℃；

二、紅葡萄酒

酒體非常輕的紅葡萄酒，比如說產自法國博若萊產區的葡萄酒，使用的葡萄是嘉美，然後出產的葡萄酒，幾乎都是酒體比較輕的葡萄酒，我們需要輕微的冰鎮一下。大概控制在十三攝氏度左右。那麼對於絕大多數，我們接觸到的紅葡萄酒，他們是屬於酒體中等或飽滿的。那麼這一類葡萄酒呢，我們只需要室溫下飲用就好了，十六攝氏度到十八攝氏度左右。

1、一般葡萄酒侍酒溫度在15℃-18℃，理想侍酒溫度是16℃-17℃；

2、果味濃郁、酒體輕盈的葡萄酒，理想侍酒溫度是13℃-14℃；

3、高品質葡萄酒、理想侍酒溫度大約在19℃-20℃左右；

三、起泡酒

低溫可以使二氧化碳的飲用效果更好，簡單，飲用前放冰箱即可，理想侍酒溫度是4℃-7℃。

四、桃紅葡萄酒

侍酒溫度是10℃-12℃，一般也冰鎮，比起泡酒少冰會兒。

五、烈酒

酒精越高侍酒溫度越高，一般烈酒的侍酒溫度都在17℃-18℃，不過癮的話可能甚至更高。

最好，附上一張總結表：