假芹菜也叫旱芹菜、水芹菜，是高纖維食物，旱芹菜的香氣比較重，藥用價值比水芹菜高，旱芹菜香氣重纖維高，所以適合做餡，包餃子、烙餡餅等等比較常見的就是豬肉芹菜餡的餃子。

我想提問者所說的假芹菜應該是我們這邊所謂的水芹菜，每年的三四月份正是吃水芹菜的季節，我們小時候吃的水芹菜基本上都是水邊野生的，特點是菜杆比較短，水芹菜獨有的氣味比較濃，現在菜市場超市賣的水芹菜大部分都是人工養殖了，芹菜比較嫩，菜杆也比較長……芹菜香水比野生的稍微淡一點，那具體怎麼做好吃，我們這邊獨有的吃法是，去掉水芹菜葉子，留下菜杆切成段狀，肉絲放入少許澱粉，生抽拌均醃製片刻，可以配上豆乾切絲備用，鍋中放油下入肉絲炒至肉絲變色加入豆乾翻炒片刻加入水芹菜翻炒至芹菜炒軟加入蒜末和鹽翻炒片刻，加入少許生抽調味就可以出鍋了，如果喜歡吃辣，可以在炒至過程中加入一點辣椒醬，也是特別好吃，下飯的，小時候媽媽每次炒一盤，兄弟姐妹都是搶著吃的

謝謝邀請，我們這沒有假芹菜的說法，我想假芹菜也屬於芹菜吧！下面就講講家常芹菜的常見燒法，一般芹菜不會單獨做菜，而是與一些比較油膩的肉菜或素菜搭配。芹菜吃起來比較爽脆，吸油較多，可以增進大家的食慾，調節口味。一般性家常芹菜的燒法會把芹菜葉子去掉，只留下芹菜杆。其實芹菜的葉子也是可以吃的，只是芹菜杆比較硬，水分很多，炒熟的話需要一定的時間和熱量而葉子很容易熟。如果一起燒會影響整體的口感，而且芹菜葉炒熟了之後吃起來就像是吃草一樣，所以因為口感的原因，一般芹菜只選用芹菜杆部分食用。這次分享的是芹菜炒五花肉的做法。主要原料有：五花肉、芹菜、蔥、紅尖椒（可以用紅彩椒），首先把五花肉切成薄片，切成薄片後，放入小盆中備用。切少許蔥花，紅尖椒切成細條，芹菜也切成細段，這裡根據個人的喜好把芹菜切細或者不切。將切好的五花肉下入鍋中，充分將五花肉炒熟炒香炒出豬油，整個過程大概持續兩分鐘。五花肉炒香炒熟後加入蔥花，再次炒香，爆出蔥香味。接下來開始調料，加入三克生抽醬油、適量的蠔油。炒勻之後將芹菜下入鍋中，翻炒均勻。翻炒一分鐘讓芹菜完全斷生（這裡芹菜切的比較細，如果切的粗了需要翻炒更久）。放入半勺鹽越兩克、半勺糖提鮮，放入紅尖椒條炒勻。出鍋前加入適量的澱粉勾一下芡就可以出鍋了。五花肉炒芹菜吃起來肥而不膩，清脆爽口，學會了乾淨試試吧！

說起假芹菜，市面飯店用的芹菜都是比較飽滿的，而還有一種芹菜，我們俗稱胡芹菜，這類的芹菜比較細，下面我給你介紹下怎麼做

準備：胡芹，豬肉切片

1芹菜去掉葉子，斜刀切成菱形塊

2鍋中加入水，燒開後，下入切好的芹菜，熟了之後撈出，空涼水沖洗備用

3鍋中加入少量的油，下入切好的豬肉片，翻炒熟後，加入蔥薑蒜，超出香味後，加入適量的老抽，待豬肉片上色後，下入芹菜翻炒，加入少量的水。

4調味，勾芡出鍋即可

這樣一道美味的肉炒芹菜就出鍋了