屬於正常現象，，剛從地裡挖出來的，這樣的土豆還在生長狀態，皮和肉之間還有一層在生長的細胞，這樣的土豆皮用手一撮就會掉下來。這樣的土豆放一段時間後，土豆皮就不容易掉了。

土豆掉皮的我覺得應該是生長週期短的原因，我們這裡種的土豆大約是五一左右種植，八月初大約就可以吃新鮮的土豆了，（這是大地正常的土豆種植，不是大棚或者早熟土豆，早熟可以日期提前）新鮮的土豆現吃現去地裡起，不宜儲存。

大約十月一左右土豆成熟都長老皮了，不宜掉皮腐爛，就可以收回家裡儲存，過冬放進菜窖裡可以留著冬天食用。

土豆掉皮最好不要一次性儲存很多，這樣很容易腐爛變質。

新鮮土豆不掉皮那就不新鮮了，剛從泥土裡挖出來的土豆，表皮水分還很充足，遇到磕碰就會掉皮，放時間長了，表皮水分流失會使表皮形成另外一種狀態……

新鮮的土豆是很容易掉皮的，因為它是生長在土裡的，沒有與空氣直接接觸，而且土裡水分是比較充足，所以家裡剛挖的土豆是很容易掉皮的。稍稍用手一撮土豆片就全部掉下。每當自家的土豆上市煮上一碗土豆片，放些薄荷葉別提有多香。或者小土豆直接紅燒，又是另一番滋味。但是剛出土的土豆是不適合炒土豆絲，因為土豆水分足新鮮就很容易炒碎掉，而且口感也不好，不脆。把新鮮的土豆放家裡通風一週到半個月，那土豆皮就不容易掉了，放上一個月的話就基本要刨皮了。但是如果用塑膠袋綁好保溼，可以防止水分的蒸發，土豆掉皮的現象會久一點。對於做飯的我來說，希望土豆容易掉皮，清清用水一扣就可以把皮去掉，那個趕緊都不一樣。不過我們一般在超市裡買的土豆是很少看到土豆掉皮的現象，因為這些土豆經過長時間的路途運輸，水分基本蒸發了一部分，也不容易掉皮了。這是我家新鮮挖的土豆，十來天了，我是用塑膠袋綁好的，為了防止水分蒸發，難去皮，不過我剛摳了一下，現在去皮難一點，因為我這幾天袋子沒綁，水分蒸發了

我們在超市裡買回來的新鮮土豆，如果大家觀察比較仔細的話，就會發現有很多事會掉皮非常嚴重的，這說明買的土豆是新鮮的土豆。土豆從地裡挖出來的時間隔得不會太久。因為剛出土的土豆，還處於生長狀態，皮和肉之間有一層正在生長的細胞，所以說外層的表皮很容易被碰掉。

但也不一定說不掉皮的就不是新鮮的土豆，這應該是與土豆挖出來的生長期有關的。如果菜農為了追求土豆的新鮮，挖的時間比較早的話。土豆的老皮還沒蛻掉，新皮正在長的時候就會出現掉皮的現象。如果比較成熟的土豆也是不會掉太多皮的。

還有就是買回家的土豆不宜過長時間的存放，如果長出綠芽了以後就不宜食用了，因為他的綠芽是有毒的。而且如果土豆存放時間過長，它的外皮發綠的話就直接不能吃了。就算是不發綠的土豆皮也不宜進行使用，因為土豆皮內包含有大量的生物鹼，使用後易引發腹瀉，腹痛等症狀。

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