小時候在家看爸爸做過，找合適的泥（好像就是普通的泥）然後和稀。好像還要往裡面加一些鹼，接著把準備好的鴨蛋放進稀泥裡均勻的裹上稀泥。然後再在提前準備好的地灰（燒柴火的灰）均勻的裹一遍。多一點。然後放進罈子裡密封放在陰涼乾燥的地方。大概2個月左右就能吃了。但那時候做出來的皮蛋並不會每一個都帶有松花。好了不說了，我要去給我爸打電話了

既然你怎麼想知道，我就大發慈悲的告訴你，下面是製作過成和材料比例

主要原料新鮮鴨蛋、白石灰、次茶、食鹽、面鹼、黃丹粉、草木灰、黃土、稻殼。裝置用具缸、盆等。製作方法稱取次茶25克、食鹽100克、面鹼165克，白石灰400克，黃丹粉10克、草木灰300克、黃土1500克、稻殼2500克。先將1500克熱水倒入大缸裡，把茶葉、食鹽、面鹼、黃丹粉放入水缸中拌勻，再將篩過的白石灰、黃土、草木灰放入缸裡，攪拌均勻成為料泥。選購新鮮無破痕的鴨蛋35個，戴上膠皮手套，用配好的料泥逐個包泥，包均勻後放缸裡，用塑膠薄膜封嚴，在室溫15 ℃～30 ℃條件下，貯30～40天即為成品。工藝流程稱料→配料→包蓋→貯存→成品。

如果你是第一次做建議還是去超市買來吃！哈哈哈哈

皮蛋製作技術

一、

皮蛋粉的配製方法1、原料選擇。配製皮蛋粉只需3種原料，各地均有。①石灰。宜選塊大、體輕、無雜質、加水產生強烈氣泡並迅速化成灰的塊灰最佳；②石鹼。可直接在市場上選購氣孔少、紋理密、結構嚴實的石鹼，也可自己配製；③食鹽。普通烹呼叫鹽。2、配製方法。根據生產規模大小，將石灰、石鹼、食鹽按3:3:1的比例分別稱量，充分拌勻後，按每250 克分裝成1小袋，用熱合機封口即為成品(無熱合機也可用蠟燭燒熱小鋼鋸條的齒口面封袋)。每小袋可加工製作50個皮蛋。

二、

皮蛋浸泡加工方法消費者買回皮蛋粉後，每袋加水(每個蛋加水60克)衝化攪勻後，緩慢倒入擱好鮮蛋的壇缸等容器中，淹沒全部蛋即可。中途不需搬動和翻蛋。一般僅泡7-10天即成熟，逐個取出，擦淨浸液，蛋殼潔白如鮮蛋，裝塑膠袋或壇缸儲存，隨吃隨取,甚為方便。在蛋旺價低時節，還可在家中砌數個小泥缸(大小以每缸每次浸泡加工1000-2000個皮蛋為宜)，自配皮蛋粉批次加工皮蛋批銷，效益更佳。

首先準備碗裝紅茶末加少許熱水稍微溼潤倒掉水，加半包鹽攪勻，

準備碟子按2比1的量放食用酒精和高度醋攪勻，把鴨蛋放碟中全身沾溼，然後放到鹽茶末裡粘一身，用保鮮膜包好，

然後放在通風的地方置40天左右就可以吃了，

做涼拌皮蛋的調料：蒜蓉，辣椒，雞粉，味精，胡椒粉，豆瓣醬，鮑魚汁，雞汁，甜辣醬，生抽，陳醋，攪勻，

皮蛋去殼一開四擺盤，淋上調好的醬汁撒少許蔥花香菜即可。