每一個菜系的菜餚在製作過程中都需要調料來中合，只是因為地理、環境、氣候、風俗習慣等等因素導致了口味、用料偏愛的不同。

例如川菜的大眾口味偏重油、麻、辣、酸…粵菜的大眾口味偏清淡、少油、原味…但是調料的用量、品種多少是由口味來決定的。不是說什麼菜大多是用調料做出來的。比如說愛吃川菜火鍋的大部分會點麻辣火鍋，愛吃廣東火鍋的一般都喜歡吃清湯火鍋（也叫打邊爐）。我們可以來看看他們的湯底是怎麼做的。

重慶火鍋麻辣湯底

原料：上湯，五花肉，花椒，幹辣椒，豆瓣醬，火鍋底料，姜，蒜，老抽，白糖，味精，陳皮，八角，桂皮，草果，丁香，牛油，米酒。

步驟1：將五花肉爆出油，下少許牛油，下花椒，幹辣椒，姜，蒜爆香。下火鍋底料，豆瓣醬炒香，倒入米酒炒一下，下其餘香料和上湯，下調味料煮15分鐘就可以。

潮州火鍋湯底

原料：姜，去皮蔥頭，牛棒骨湯，鹽，玉米，胡蘿蔔，芹菜。

步驟：直接在牛棒骨東加上其餘配料和調料即可。

川菜是用調料做出來的？這話聽著有些邪乎！雖然我不喜歡川菜（因本人不喜歡吃辣的），但仍不妨礙對於川菜的推崇與敬仰，蓋因川菜乃是中國有名的菜系之一！非但如此，而且川菜雖出自南方，但卻涵蓋北方，想來南方則更不在話下了，說其遍佈全國，甚至大有走向世界之勢，恐也並不為過！依稀記得好像是1998年，本人曾去過一次重慶，在友人的盛情款待之下，有幸品嚐了次辣的盛宴，雖然本人不喜歡吃辣的，但憑良心說：儘管是辣，卻仍不失為人間美味中的上上之品！在隨後的幾天內，我們幾人又到重慶市區各處轉了轉，期間趕上飯點時，本人親自不僅告知服務員，而且還到後廚找到大師傅，千叮嚀萬囑咐：＂因本人不吃辣椒，菜餚千萬千萬不要辣的！＂但每每的結果卻是，＂無菜不辣，逢菜必辣！＂當找到後廚問責時，看到廚師們一臉無奈的表情，瞬間我明白了：所謂習慣成自然，這是完全川菜師傅們傳統技藝使然！沒說的了諒解唄！於是我得出一個自以為是的結論：川菜的大廚們由於天時地利及技藝傳承之故，辣！是他們的本色，是他們的傳統，是他們代代相傳的技藝！一旦離開了＂辣＂這一主要味道，怕是一片茫然了吧！至於為什麼有人說川菜是用調料做出來的？我認為：無論任何菜系，哪個能離得了調料？非但如此，而且還可能有其各自的獨門絕技！否則絕不會歷經千年的傳承而經久不衰！

怎麼說呢，做菜少不了調料，只是說川菜，湘菜等口味重些的菜品，用料就會多些，清淡的菜品講究原汁原味，所以以少量的鹽調味就很鮮美。食物本身就是一種美味，調味只是迎合不同人的口味需求……

什麼菜都是需要調料的 川菜口味出現集中調味料的現象 調味料是必不可少的 但是調味料並不是主角 調味料只是一個輔助作用 把調味料用好了 可以幫助你做出來的菜更加美味

智慧調味機 就是幫助廚房小白如何使用好調味料 輕鬆做出美味可口的菜餚

與地理位置有直接關係，潮溼，交通不便，只能利用本地原料加工出了豐富多彩的輔料和調料，這也豐富了四川人的口味，發揮了四川人的聰明才智。說是調料派只是相對於其它菜系而言。從另一個層面也突出了川菜尚滋味，好辛辣的顯性特徵。

哪個菜系不放調料？為什麼有人說？因為川菜好吃，受眾多，直接侵佔了其他菜系的傳統市場，甚至遠播到了國外，所以就有人眼紅了，想盡一切辦法，用“莫須有”的“有人說”來抵毀川菜。如果川菜這面旗幟倒下了，就會“有人說”粵菜“都”是海鮮為原料，吃了會痛風；魯菜重鹽，吃了血壓高……最終的結果就是讓我們放棄傳統美食，去吃充滿了轉基因的各種外來食物，其心可鑑，其人可誅！任何菜系的傳統食材，都是經過上千年的應用、傳承和發揚，不同菜系形成了自身的地域和人文特點，是中華傳統文化不可分割的一部分，不容任何人以任何方式抵毀！如果有人覺得某種菜系的菜品不合自己口味，則大可不吃，又何須抵毀？

有道理，魯、淮揚、粵更重視選料、烹調技法、菜式的多樣。四川明末張獻忠屠川后民生中斷，恰巧辣椒傳人中國，結合四川本地的氣候、地理條件形成已辣、麻辣、酸辣為主的口味。因為川菜的菜式比較少，川菜廚子大量學習其他菜系，改頭換面變成川菜，如川菜水煮白菜看一眼就知道是淮揚技法，宮保雞丁起源魯菜醬爆肉丁，芙蓉雞片是河北名菜也被川菜廚子列微改改算作川菜，樟茶鴨子原本是福建名菜也被改變技法納入川菜。儘管如此也不能改變川菜菜式少技法單一的短板，所以只能重調料是必然的選擇。

做川菜用到的調料多吧，做川菜必備的調味料主要有：鹽、郫縣豆瓣、辣椒、花椒、胡椒粉、生薑、蔥、蒜、料酒、糖、味精等等其它調味料

誰說的？真正的虎皮煎椒，只有油和鹽！(宜賓是此菜的發祥地，幾乎每家都會做。)白水菜，搓幾個糊辣子添點油鹽，加少許煮菜的汁。吃本味，才知道其妙！

什麼食材，不用調料？只有野外生存才胡吃，那也叫菜？不懂裝懂的才會這樣說。