我說下我們這邊的做法:我們這邊用的原材料是芥菜，做法如下:芥菜洗淨，晾曬兩天，晾到半乾，然後切碎，切碎後加入鹽(可根據自己的口味加多加少)揉搓，搓好後加入罐中塞緊，放置一個月左右即可食用。

這裡的是芥菜或喬菜 青菜洗乾淨 掛起來自然涼曬三到五天 必須把水燒開 再等溫度降到五六十度倒進罈子裡 把青菜放進去 水一定要沒過青菜 ，上面壓一塊石頭 封好蓋子。十至十五天就 Ok了

我們老家有句名言不知道大家知道不知道！就是冬欠債春醃菜……冬天借錢做生意可以掙大錢，這你們懂得，臘月裡啥啥都好賣！春天醃菜好吃，無論你醃的菜是怎樣，就是爛了都不會臭，味道都是很正的，特別是雪裡蕻和辣菜！所以2月份我個人覺得可以做！

可以，春季正是做全白的好時機，優選包青菜，新鮮的比較多水分，先曬曬太陽去水分，然後洗乾淨再曬，變軟之後比之前的少三四斤斤重量就可以醃製了，醃製過程不要加水，因為青菜沒有完全曬乾是還有水分的。準備一個容器，一層一層放，一層放點泡菜鹽，十斤菜最少加兩斤鹽。鹽可以多點，少點鹽就容易變質。最後加點洗淨花椒八角各一手，大約50克。放七八個大蒜不撥皮。山奈20克。加點白酒，二兩左右。喜歡辣味的可以加半斤或者一斤小米椒。看個人喜歡。醃製一天後翻一下，然後再醃製一天。然後裝瓦罐，或者玻璃罐，最好帶蓋的，裝好壓實密封，剛開始儘量不要揭蓋，過一個月就可以拿出來做美味的酸菜魚，酸菜牛肉麵類的美食啦！

2月份是可以做酸菜的，做酸菜要先把酸菜罈子洗淨，晾乾後倒入少許高度白酒，晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍罈子內壁，然後倒掉酒，倒扣罈子留用。

把要做酸菜的菜洗乾淨晾乾（我們這邊一般是用芥菜做酸菜）再準備好姜、大蒜、小米椒、花椒、八角、把洗好晾乾的菜灑上適量的鹽，然後輕揉至菜出現微軟

把事先準備好的配料和菜一起裝罈子裡再倒進冷開水，直到將菜全部淹沒再輕微灑上一點鹽和白酒就可以，最後密封起來，大概三天到一個星期就可以吃了。

可以！ 1、先準備酸菜罈子，菜市場，淘寶都可以買的到，材質有陶瓷的也有玻璃的，我家買的是水容量15斤的，一家人合適！根據自己的情況選擇大小。2、清洗罈子，新罈子裝滿水，放置48小時，檢查罈子是否漏水，沒問題就可以用水沖洗罈子內壁，蓋子！洗好了倒扣晾乾備用。3、青菜生薑大蒜小米辣，洗乾淨，晾曬，青菜曬至稍稍有點嫣即可，生薑大蒜起提味增香作用！3、水燒開冷卻，把準備好的青菜和配料放入罈子，水剛好蓋過青菜即可，切記罈子8分滿就可以了，因為經過鹽水泡一夜把青菜的水份炸出來就會外溢！15 斤的罈子第一次放的250克鹽一兩酒，之後再泡菜時根據情況新增鹽和酒，蓋好蓋子！放置不易碰撞的通風陰涼處！夏天5天左右可以吃，冬天2周以上！