綠豆怎麼長成綠豆芽？

取當年的新綠豆，把其中的雜質、俾粒挑揀乾淨，留下飽滿的綠豆，並放到清水中淘洗乾淨，淘洗乾淨後再重新放到清水中浸泡，直到綠豆明顯變大，並且綠豆皮的中間有開裂。這時候，就可以把水倒掉，留下開裂的綠豆並匯入容器中，取一塊乾淨的布浸水淋掉多餘的水分，蓋在容器內綠豆的表面，布上面壓上一些重物，中午的大小崗好把容器內的綠豆蓋壓完。放置一邊讓它生長芽子。隔天給不上邊淋上些水，大約三五天以後，就可以食用。

布上面壓重物，可以讓綠豆芽長得比較粗壯，否則，綠豆芽或長的纖細，缺乏嚼頭。之所以選取當年的新綠豆，是因為新綠豆發芽率高，每天澆水要適度，一般是每天澆水三次，早、中、晚各一次，追要衡量標準是時常保持步上面溼潤，滿足綠豆發芽所需水分即可。長豆芽要避光，所以，防治綠豆的容器可以儘量做到避光，否則，綠豆芽會發紅，口感變差！

再見！

你好，感謝提問。

自己在家發綠豆芽其實很簡單，但關鍵要掌握幾個要領：潔淨與溫度。

1）根據自家需要，將當年的新綠豆洗淨，綠豆千萬不要放在冰箱裡冷凍。去除雜質及漂浮在水面的次豆，放在一個無汙染無油漬的器皿中，加入適量溫水並沒過綠豆，放在一通風乾淨的環境裡。通常我都是用一個直徑30釐米的不鏽鋼盆，放兩把綠豆，夠三口之家吃的就行了，一次別太多，如有興趣，隔一兩天泡一次豆，這樣隔三差五的總有新鮮的豆芽吃。

2）頭天晚上泡好綠豆，第二天早上就會發現盆裡的水都被綠豆吸收了，飽滿翠綠的豆子全都綻開了小嘴，露出了白嫩的小芽，嬌嬌嫩嫩的，這時千萬別碰傷了它，將洗淨的白紗布疊成三四層，溼潤地蓋在豆芽上，就像對待初生的嬰兒一樣。溫度最好保持在20多度左右。操作要點就是手和器皿及環境絕對保持乾淨，稍有不慎就會全部爛掉（實話告訴您，我用的紗布是非典時剩下的紗布口罩，拆開後洗淨，正好廢物利用蓋豆芽）。

3）此後，找一個高壓鍋的屜，洗淨後輕輕壓在上面，它的作用是壓住豆芽，以防每日三次的換水時豆芽不被互相碰撞或沖走。鍋屜的平面漏洞又便於空氣流通。

4）待綠豆長到3釐米左右時就需要用重物壓住它，目的就是不讓它長瘋，正像以前人們常說的那樣，人無壓力輕飄飄，更何況豆芽呢。通常我用相似的臉盆註上水，壓在豆芽上，隨著豆芽的長勢往臉盆多加水，以增強重量，讓其長得粗粗壯壯的。這個過程就好像在搞一項科學實驗；溫度、溼度、操作程式，一個都不能少，不出四五天，盆裡的豆芽就像茁壯計程車兵，齊刷刷地排列著，白白胖胖的，拿出一根放在手心裡，涼絲絲的，好像是一柄晶瑩剔透的玉如意。明代大詩人陳嶷曾誇讚過它：“有彼物兮，冰肌玉質，子不入汙泥，根不資於扶植”。他盛讚的彼物就是豆芽。