處理大件肉食品如(豬肉，雞肉，鴨肉等大件肉食)，冷水下鍋！等火燒開，倒入少於高度白酒(去羶味)轉小火，這時候會出現浮沫！邊煮邊用勺子打掉。這些浮沫是肉質品殘留的血漬跟脂肪。

雖然湯裡也有營養，但是主要的營養還是在肉上的，最好的方法是肉和湯都吃

只喝湯，不吃肉，喝掉的不是精華，捨去的才是精華。其實肉比湯更有營養，湯的營養價值並不高。

湯裡擁有的物質很有限；即便經過了長時間的文火燒燉的過程，但是湯裡卻只含有一些水溶性小分子物質，除此之外就是油和熱量，嘌呤的含量也很大，客觀上來說並不營養。而實際上此時更容易消化和吸收的就是經過長時間燉燒的肉，含有蛋白質、糖、脂肪等重要的營養物質，因此最健康的吃法，應該是主吃肉，湯只是調味。所以不比太擔心營養流失，健康衛生才是王道。

說到肉的焯水，經常做飯的朋友們都知道，肉類綽水不但可以去除食物本身含有的部分毒素物質，還可以起到殺菌消炎的作用。不過在焯水的時候一定要注意焯水時間，儘量不要超過一分鐘，否則可能會導致營養流失，甚至可能會影響到食物的口感。

但是我們在生活中經常都有個壞習慣就是喜歡把肉，放到熱水裡面燙一燙就撈出來，這麼做是錯誤的選擇。肉類進入了熱水裡面燙一燙時間不久並不能做到去腥，把肉質變軟的效果 。而且還會只把外面的一層肉質變熟，裡面還是生的，這樣口感會極差。所以焯水是很影響肉類好不好吃的一門技巧。如果不經焯水就放在一起烹調，會造成原料有些生，有些熟，導致口感很差。

所以根據不同的肉類，就需要不同的方法和時間。

1、冷水焯水法（適合異味多、血汙重、化凍的肉類，如豬蹄、羊肉）水沸騰後撈出。

2、沸水焯水法 （適合血汙較少、較為新鮮的肉，如雞、鴨等）水重新沸騰後轉小火撈出。

3、快速焯水法（適合魷魚、八爪魚等海鮮）開大火煮約30秒。

說到肉的焯水，經常做飯的朋友們都知道，肉類綽水不但可以去除食物本身含有的部分毒素物質，還可以起到殺菌消炎的作用。不過在焯水的時候一定要注意焯水時間，儘量不要超過一分鐘，否則可能會導致營養流失，甚至可能會影響到食物的口感。

但是我們在生活中經常都有個壞習慣就是喜歡把肉，放到熱水裡面燙一燙就撈出來，這麼做是錯誤的選擇。肉類進入了熱水裡面燙一燙時間不久並不能做到去腥，把肉質變軟的效果 。而且還會只把外面的一層肉質變熟，裡面還是生的，這樣口感會極差。所以焯水是很影響肉類好不好吃的一門技巧。如果不經焯水就放在一起烹調，會造成原料有些生，有些熟，導致口感很差。

所以根據不同的肉類，就需要不同的方法和時間。

1、冷水焯水法（適合異味多、血汙重、化凍的肉類，如豬蹄、羊肉）水沸騰後撈出。

2、沸水焯水法 （適合血汙較少、較為新鮮的肉，如雞、鴨等）水重新沸騰後轉小火撈出。