製作湯圓最為重要的一步是和糯米麵團。如果直接用糯米粉和溫水和成團的話，你會發現麵糰很容易裂開缺少延展性。所以，我習慣先取部分糯米粉和溫水或成團，拍成1cm厚直徑5-6cm的餅下鍋煮熟，用這些煮熟的糯米糰子做粘合劑再新增剩餘的糯米粉和溫水一起揉成麵糰。這樣製作的糯米糰的韌性會更好，冷凍儲存的話也更不容易開裂。

餡料和麵團準備好，剩下的就是需要耐心的步驟了。分別將餡料和麵團稱重分成若干等份。麵糰和餡料的比例為2:1左右，比如一個湯圓糯米麵團的重量為15g，那基本上包8g左右的餡料就可以了，再多容易露餡，增加包的難度。包好的湯圓為了預防開裂最好用溼毛巾蓋一下，而且即便是有開裂的情況也不要害怕，用水沾溼手重新揉圓一下就好了。

先將芝麻磨粉，加入碎花生、白砂糖、油攪拌成糊狀。糯米粉中加入清水和麵後靜置30分鐘，案板上灑上面粉。將麵糰切塊後壓成圓形的湯圓皮，加入配好的芝麻餡揉成湯圓，下鍋煮熟即可。

將準備好的糯米粉放入盆中加入適量的溫水（60度左右，冷水不好和麵還容易起坨，加溫水還可以防止湯圓開裂）攪拌均勻，加溫水的時候如果不知道加多少合適可以一點一點的加，然後參照和麵的方法，做好的糯米粉團蓋上保鮮膜或者溼毛巾放置20分鐘左右，取一元硬幣大小的糯米粉團，捏成圓形然後壓扁，中間按出一個小坑，然後放上事先做好的餡料和起來柔捏成圓型即可（將放好餡料的糯米粉團放在手心中，左手逆時針右手順時針，由柔成圓形即可）

在家做湯圓其實很簡單，

我們是陝南農村的，每年過年初一天吃湯圓是必不可少的，每家都是自己包，大部分都是用自己家種的糯米做，把糯米用水泡二十四小時後打成粉，回來自然晾乾，用三十五度左右的水揉成麵糰，不要太軟，會塌，太硬，又不成型，用自己的核桃剝好之後用小火慢慢炒，聞到香味後即可乘出，用刀壓碎，然後鍋中放入白糖，蜂蜜，紅糖，炒至融化，加入壓好的核桃，即可成湯圓餡，把揉好的麵糰分成大小相同的麵糰，加入餡料搓成湯圓即可，然後水開下入湯圓，湯圓飄起來就熟了，

怎樣在家自制湯圓？

今天是元宵節！因為情況特殊，都宅在家裡，不能出門！

正好家裡還有年前買的，糯米粉和豆沙餡兒，就自己在家做湯圓！

盆裡準備200克糯米粉、兩小勺白糖、一小勺食用油，用適量80°左右的熱水，把糯米粉燙一下，用筷子攪拌均勻，涼溫，和成麵糰（這種方法和的面，好包不粘手)，蓋上保鮮膜。再來準備餡兒料，豆沙餡兒團成球（我買的是油豆沙餡兒，油豆沙好成型)，把過年買的巧克力糖掰成小塊兒，芒果軟糖切小塊兒。把麵糰揉光滑，搓成長條，切成大小合適的劑子按扁，捏成圓面片，包上餡兒料，收口，搓圓。

我今天和了三種顏色的麵糰，一個白麵團、一個紅曲粉面團、一個菠菜粉面團。三種顏色的麵糰都搓成長條，再合在一起，搓成長條，切成劑子，按扁，包上餡兒料，收口，搓圓。好看又好吃的湯圓就做好了！簡單省事！