主料：　羊頭1只

輔料：味精適量鹽適量料酒適量生薑適量小蔥適量白蘿蔔1個

步驟

1.羊頭上把毛用用鑷子鑷乾淨，再用冷水洗淨

2.小蔥去根去皮洗淨

3.生薑洗淨

4.小蔥切成段，生薑切成片備用

5.把洗淨的羊頭劈開，放入鍋中

6.鍋中加入水開火焯一下

7.將焯好的羊頭片用冷水沖洗

8.將沖洗好的羊頭片放入高壓鍋中

9.將蔥段、薑片放入鍋中，再倒入適量的料酒

10.加入適量的水

11.蓋上鍋蓋，開火煮

12.煮熟後，把羊頭上的骨頭拆掉

13.切片裝盤

小貼士

1、羊頭焯水時要放個白蘿蔔，可以去羶味

2、羊頭骨要趁熱拆掉，否則待冷了就不好拆

首先準備充足的材料，用小火慢慢燉制，直到羊頭羊蹄子熟透為止。

材料

（1）預製羊蹄一盒，薑片 3-5片，鹽 1 輔料：青蔥一顆切細末備用，幹辣椒10餘個，鹽 1/4 ，待羊蹄燉熟後準備

（2）若未經處理的羊蹄，需要先燒一鍋開水，將羊蹄放入鍋中燙一下，毛可輕易去除，即出鍋，把羊蹄上的毛快速（涼了就不好去除了）處理乾淨，蹄鞘可用刀背用力敲擊去除，將羊蹄處理乾淨後，焯水10分鐘左右撈出，濾幹水分，碼放在鍋中。

（3）加清水適量，再依次放入花椒、大料、蔥姜，食鹽，大火燒開後轉中低火，將羊蹄煮至軟爛即可出鍋。煮羊蹄的湯還可以做成羊湯飲用，如果湯汁較鹹可兌入開水，然後放芝麻油、芝麻醬、味精、香菜。

（4）清燉羊頭羊蹄是維吾爾等民族最具原始風味 的一種小吃。它的製作十 分簡單，取新鮮羊頭、羊蹄，烤去全部羊毛，刮洗乾淨，去掉羊角和羊蹄殼後，放入鍋內 不加任何佐料煮至肉能離骨為止。然後撈出，涼至皮不沾手，蘸精鹽即可食用。

功效

羊肉可保護胃壁，增加消化酶的分泌，幫助消化。中醫認為，羊肉還有補腎壯陽的作用，適合男士經常食用。羊全身是寶。羊肉是絕佳的食療保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊膽等等可用於多種疾病的治療，具有較高的藥用價值。

1.準備食材

2.羊頭泡淨血水

3.放入高壓鍋中加水燉15分鐘左右

4.將燉好的羊頭去骨拆肉切好備用

5.炒糖色，鍋中加油小火燒熱，放入冰糖炒至糖完全融化至棕紅色

6.加入大蒜子煸香

7.加入切好的羊頭肉翻炒

8.加水沒過羊頭肉，加入大料孜然和香葉煮開，加鹽和雞精

9.小火燜15-20分鐘左右再大火收汁

10.出鍋