【清炒腐竹】

第一步：浸泡腐竹

首先我們準備幹腐竹80克，用涼水泡兩個小時，千萬不要用熱水，容易泡爛、有硬芯，還容易流失營養。泡軟以後洗乾淨、切成段。

比肉還好吃的腐竹怎麼炒，看看廚師長的正確操作，味道好極了

第二步：準備配菜

青椒一個、切成菱形片，紅椒半個也切成菱形片，用來配色。大蒜切成蒜片，大蔥破開、切成蔥粒，生薑切成薑片，全部放在一起。再準備泡發的木耳一把備用。

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第三步：焯水

鍋中燒水，溫水放入腐竹，倒入料酒4克，倒入料酒可以減少腐竹的豆腥味，水燒開以後倒入木耳，繼續焯水30秒鐘倒出控水。

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第四步：烹飪

鍋內燒油，放入蔥薑蒜，、抓入幾粒幹辣椒一起翻炒，炒出蔥香味以後，倒入一點料酒、加入少許清水、放入食鹽2克、雞粉2克、白糖少許提鮮、再倒入一點雞汁，家裡沒有的也可以不放，然後把腐竹、木耳倒入鍋中，翻炒幾下，把調料翻勻。

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再放入青紅椒片，翻炒至青紅椒斷生，最後勾入少許水澱粉，讓食材和調料更好的融合在一起，翻勻後即可出鍋裝盤。

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1.腐竹一定要用涼水泡發，熱水容易泡爛、口感不好；

2.腐竹和木耳焯水以後更容易炒熟、生熟一致，方便快速出鍋。

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