首先看你做什麼滷肉 羊肉出貨率非常少 因為羊肉的含水量很高所以在烹調的過程中體積會變小

其次是牛肉 再者是豬肉

在我個人經驗看 其實在你豬肉之前先在熱水中抄一下 煮血沫 然後出來後再放到滷水中小小的火慢慢煮這樣基本上會保證出貨率吧

對於怎樣煮肉不夠分量，這個問題，很多人都說幾乎是不可能的，因為只要是肉，在煮熟之後都會相應的調一些分量，而且最主要的是看你煮什麼肉，用的什麼樣的方法，可以讓肉掉下來的份量有“多與少”的差別。就比如說，對於正常人家非常常見的“豬肉”，如果方法得當，一斤豬肉可能煮熟之後剩下八兩左右，但是如果買的肉質量不好，或者是運氣不好，剛好買了注水肉，那麼煮完之後剩下的分量可能還不足六兩。

還有在過年的時候，幾乎家家戶戶都會買的牛肉，然而很多人都會選擇直接買熟牛肉，雖然說生牛肉的價格比較便宜，但是很多人回去之後都不會煮，也因為牛肉煮熟之後，掉的分量比較多，一斤牛肉最多能煮出六兩多，這還是老師傅才能煮出來的分量，如果是自己在家煮，可能最多也就半斤左右。對於顏控來說，羊肉肯定是也少不了的，但是羊肉煮出來的分量會掉很多，正常人煮出來的羊肉可能一斤最多煮出來三四兩左右，讓人非常無奈。

那麼怎樣煮肉才能不掉那麼多分量呢？

只要在滷肉的時候做到這幾點，那麼可以讓家人多吃好幾口肉呢。在煮肉的時候，一定要先用大火將水燒開，然後把需要煮的肉放入鍋中，蓋上蓋子之後一定要關小火，因為新鮮的肉在遇到開始的時候，表面馬上就凝固了，儲存在肉裡面的脂肪就不會過多的跑出來，這樣肉的分量也不會少很多。

雖然說只是簡單的一個步驟，但是裡面卻有幾個關鍵點，第一就是要將煮肉的水大火燒開，第二就是將肉放進去之後一定要關小火慢慢煮，第三在防止撲鍋的情況下，一定要蓋好蓋子，儘量不要讓蒸汽過多的流失。而且時間一定要把握好，根據不同的肉質掌握不同的時間。

滷製肉類時，脂肪變成了液態的油流出來了 。要解決這個問題沒有太好的辦法。一是買肉的時候要注意，不要買到注水肉了。二是做好後用濃汁熬製滷菜，讓溫度在湯裡冷卻，這樣湯汁能更多的吸收進肉裡，另外在湯裡面新增些類似澱粉或食用膠的東東，讓它們吸附在肉上就好了。

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

滷菜在製作的過程中，其份量減輕是必然的，原因如樓上所說：1 滷製的過程中水份減少了 ；2 滷製肉類時，脂肪變成了液態的油流出來了 。要解決這個問題沒有太好的辦法。一是買肉的時候要注意，不要買到注水肉了。二是做好後用濃汁熬製滷菜，讓溫度在湯裡冷卻，這樣湯汁能更多的吸收進肉裡，另外在湯裡面新增些類似澱粉或食用膠的東東，讓它們吸附在肉上就好了。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。