紅油分享:

1、辣椒麵的製作，選用優質的辣椒，加少量的大豆油或者菜籽油，小火煸炒至變色，稍微晾一下，酥脆後搗碎或者碾壓碎，粗一些，製成大片辣椒麵6斤。

2、細辣椒粉4斤，顏色一定要紅亮。

3、大蔥、生薑、大蒜，洋蔥塊共3斤。

4、花椒，八角、桂皮、香葉、小茴香，不宜過多，太多的話，藥材味太突出，會遮蓋菜的本身香味。用水清洗掉香料的灰塵，浸泡5分鐘左右（炸制過程中，既能出香味，也不會很快變焦）。

5、白芝麻2斤（未脫皮的更香），高度白酒半瓶，香醋半斤，蜂蜜200克。

6、將60斤菜籽油燒熟，晾一下至油溫3到4成，下入序號（3、4、），小火慢炸，至蔥薑蒜洋蔥變幹，香葉變成褐色，即可撈出料渣，倒入芝麻炸制金黃，炸的同時要不斷的攪動，讓其均勻受熱，炸好後撈出。再下入大片辣椒，不停攪動，炸出香味，處在胡與未胡之間為絕佳，靜止幾分鐘，讓油溫下降至5成加入細辣椒麵，目的是為了上色，並增加粘稠度，再加入蜂蜜，也是增加粘稠度。最後倒入白酒，香醋激發出辣椒的香味及色澤。加蓋靜止8小時以上，過濾掉辣椒渣，加入炸好的芝麻，一款牛❌的涼拌紅油就完美製作完成。

你談到的是香辛料的具體運用

香辛料的品類有很多，但是大體可以分為香味釋放的快的和釋放的慢的

如果有條件的話，就把配方當中香味釋放慢的和香味釋放快的區分開。這樣的話能夠最大限度的發揮香辛料的價值。

而香辛料的香味釋放，需要的是溫度和時間。

你可以在使用前用白酒或者是溫水發一遍，這個目的是去除香料中的雜質，讓香料吸水，讓香料能夠在油裡能夠把香味慢慢的釋放萃取出來。

還有一種的話就是在鍋裡先預炒制一下，這個炒制的目的是去除雜味然後最後能夠在運用過程中迅速萃取和提取出香料的味道出來。

大致就是這樣

如果你是做辣椒紅油，按照上述處理了以後，就先下香料吧

紅油作為川菜的靈魂和江湖菜。其做法也是大同小異。那麼，紅油裡邊兒的香料是需要浸泡一下，主要目的是去除灰塵和苦味兒。下面兒主要是炒制香料。下面我將川菜紅油的做法分享給大家。 配料:桂皮40克，草果30克，八角50克，小茴香70克，白芷60克，白扣50克，香葉30克，紫草5克，砂仁60克。 輔料:重100克，將80克，洋蔥100克，芹菜100克，香菜50克，菜籽油20斤。 製作:將以上香辛料先用水泡一下，主要是去除其中的灰塵和苦味兒，然後控幹水分。 鍋中放入菜籽油，燒至四成熱時，放入蔥姜，洋蔥輔料及香辛料。小火炸制，放入郫縣豆瓣醬5斤，小夥熬一個小時左右，放入粗辣椒麵2斤，孜然粉100克，熬製五分鐘左右。將熬好的紅油。靜置一晚上。第二天將渣料撈出一道非常美味的紅油就製作完成。大家好，我是老於，每天為大家更新美食小吃的做法。對美食感興趣的朋友們可以點選關注一下。總有一款美味的菜品適合您的口味。