家裡常備幾樣調料就可以做出美味的涼拌菜，味道一點也不比外面的差。紅油是點睛之筆，我用的紅油是網上買的，不管是拌麵，拌菜味道真是好極了。

主料

毛肚適量 料酒適量

輔料

大蒜適量 香菜適量 花椒粉適量

胡椒粉適量 香油適量 花椒油適量

生抽適量 白醋少許 紅油適量

烤熟的花生適量

紅油毛肚的做法步驟

1. 毛肚洗淨，切絲。

2. 鍋中加水，燒開後，加入料酒，放入毛肚燙30秒到1分鐘，撈出控幹水分，用風扇吹涼。

3.大蒜切末，香菜切斷，放入大碗中，加入花椒粉，胡椒粉，香油和花椒油。

4.加入生抽和少許白醋，再加適量水攪拌均勻。

5.放入晾涼的毛肚。

6.最後加入適量烤熟的花生米和紅油，攪拌均勻,自己做的吃的才過癮。

炎炎夏季最適合吃的就是涼拌菜了，分享一個我最近常常吃的家常菜，涼拌茄子。茄子一個洗淨對半切開上蒸籠，大火蒸十分鐘，蒸的時間可以來準備料汁，大蒜小米辣切碎放入一個小碗，碗中加入少許鹽蠔油醋香油攪拌均勻待茄子蒸好後把茄子撕成長條裝盤淋上料汁即可。

川菜

蔬菜

豉香

熱菜

主料

發好雞足山冷菌

250克

輔料

石屏腐皮卷

4張

皺皮椒絲

20克

紅椒絲

20克

銀芽

10克

雲腿絲

10克

蒜茸

5克

調味料

【豉味鮮香汁】

18克

家樂鮮露

70克

家樂濃縮雞汁

80克

製作步驟

混合均勻。

家樂鮮露

2克

鹽

2克

烹飪步驟

1

將發好的冷均切成絲待用；

2

鍋下油炒香小料，投入主料煸炒均勻，先放鹽，再下豉味鮮香汁炒勻，起鍋前噴灑家樂鮮露；

3

將石屏腐皮捲髮好吸乾水分，修成盞狀，放入炒香的主料即可上桌。

烹飪要點

1

本菜菌香濃郁，鮮爽脆嫩，雞足冷山菌是名品菌種脆嫩味香是其特點，多用於燉湯，燜燒，在此將其傳統做法改良為煸炒，配以雲南特有辣椒皺皮同炒用肉質感強鮮味自然的雞汁調味，彌補了素食無肉質感的特點，起鍋時家樂鮮露的噴灑增加了香氣，炒好後用石屏腐皮修成盞狀，作為器皿增加美觀，提升菜餚檔次。