蕎頭可以醃製成糖醋蕎頭。糖醋蕎頭非常爽口，酸酸甜甜的，很是開胃。下面分享具體醃製方法：

首先，買回來的蕎頭洗淨去葉子和根，只留白色的頭部，再去掉表面的皮，晾乾備用。

然後，加鹽醃製48小時後，將醃製出的水分洗掉，再泡製兩天左右，每天換兩次水，不然不好吃，這個時候蕎頭已變成透明色，將其晾乾。

最後，把糖和醋加水一起燒開熬成糖醋汁，等涼後將晾乾的蕎頭放入一個密封罐或者是瓷罈子裡，再加入熬好的糖醋汁一起放陰涼通風處醃製個一週左右即可。天熱也可以放冰箱，但時間要長一點。切記醃製過程中不可碰到油，不然會變質發黴。喜歡辣的也可以加點辣椒放裡面

以上就是整個製作過程了，望有幫助！

　　酸蕎頭屬於泡菜的一種，可分為鹹酸蕎頭和糖醋蕎頭兩種口味，醃製方法其實都是一樣的，只是用料不同。現將兩種不同風味的酸蕎頭醃製方法介紹如下，供朋友們作為參考。

酸蕎頭的醃製方法，鹹酸芥頭和糖醋蕎頭怎麼醃

　　第一步：選料。醃製酸蕎頭一般是採用鱗莖部份，要選擇顏色潔白，獨頭而肥壯的作為原料。也有人喜歡連葉子一起醃，這樣也是可以的。

　　第二步：淘洗。把選好的蕎頭用清水淘洗幾次，洗去泥沙和蕎頭外部的粘液，然後放在竹籮內，把水分瀝乾。然後再把竹籮放在陰涼通風處，儘量將蕎頭攤開，晾乾表面的水分，防止把生水帶入泡菜壇。但要注意蕎頭放置時間不要過長，否則會發熱，影響質量。此外，千萬不要放在太陽下暴曬，這樣蕎頭葉子會老，不好嚼。

　　第三步：醃製。燒一鍋開水，燒開後放涼備用。趁著燒開水的時間，把晾乾水分的蕎頭放入泡菜壇，放一層撒一層鹽，鹽的用量為一斤蕎頭配三兩鹽。當然，泡菜壇也必須是提前消毒，並晾水分，如果是乾淨的老菜壇就不必了。

　　等蕎頭全部入壇後，倒入放涼開水，密封醃製即可。這樣做出的酸蕎頭就是鹹酸蕎頭，如果喜歡吃甜酸蕎頭，在放鹽的同時可以加適量鹽，用量為每斤蕎頭用白砂糖0.6斤，可以將白砂糖與食鹽混合在一起撒入壇內。

　　當然，糖和鹽的用量都是可以自行調節的，根據個人口味吧。

　　一般醃製一個星期左右就可以取出食用了。不過，在醃製的過程中要注意觀察，如果發現起白沫要及時處理，方法如下：

　　1、加入50度以上的白酒2～5湯匙

　　2、加入花椒25～50g

　　3、加入洗淨的老生薑100～250g

　　4、加入大蒜50～-100g以上

　　以上幾種可任選其一，但混合放入效果最佳！如果你要成功的製作出酸蕎頭泡菜，還有一些細節需要注意，限於篇幅就不細說了。如果你不知道如何製作泡菜，請看關與泡菜製作相關的知識。