大鍋燉魚，收拾乾淨，去魚牙去腥線，打花刀，不煎肉質細嫩（本地人叫活撒）炒調料：蔥薑蒜花椒大料，海天黃豆醬，醬豆腐兩塊，郫縣豆瓣醬一勺，白糖一勺，陳醋50克，少許老抽，少許五花肉或者豬油，起鍋燒油炒香：加水，一瓶啤酒或者料酒50克去腥提鮮，水開放魚，大火十分鐘轉小火燉一個小時收汁，出鍋裝盤即可，天津薊縣本地的：垮燉水庫魚。

最喜歡的還是湖南永州血鴨。

這是永州名菜，雖然自己做的，可能在永州人看來不是很正宗，但是自己和家人喜歡吃。

吃血鴨 有涼血的功效，特別適合在炎熱的夏天吃。

做血鴨秘訣就是 ，取鴨血，就是殺鴨時讓鴨血順著刀流到加鹽加酒加水的碗裡，然後不停的攪動，鴨血沒凝固就算好了。

感謝悟空問答:這是自己在家裡做的一道拿手菜，這屬於正宗的四川烏江魚，主要要材料草魚一條最好是2到3斤，片成片，生薑，大蒜，蔥，幹辣椒，黃豆芽，大白菜，火鍋底料3兩，烏江魚的主要特色在於鮮辣口味鮮嫩，老少皆宜，做法簡單食材好找，魚肉含有豐富營養，適合孩子和老人

小炒牛肉，我們家很喜歡的一道家常小炒。因為豬肉短缺的緣故導致牛肉一斤漲價十塊上下。再貴偶爾也要吃點，只是這麼貴的食材如果因為烹飪的原因導致不好吃，那就有點太可惜了。小炒牛肉這道菜的看起來簡單，可是要想牛肉口感不老，在選肉、醃製和火候上下功夫。首先要選裡脊肉，這個部位的肉最嫩，適合炒著吃。醃製時不能單單隻加調料和澱粉，還要加入適量的食用油，加食用油可以更好的封住牛肉中的水分，使牛肉在炒制的時候不會流失過多水分，這樣才會口感滑嫩。炒牛肉講究大火快炒，小火慢炒炒的久了肉就會出水，口感就好了。

食材：牛肉、青椒、紅椒、生薑、洋蔥、澱粉

調味品：食鹽、色拉油、白糖、生抽、料酒、胡椒粉、雞精、雞蛋

步驟一：先把牛裡脊上的筋膜去除感乾淨，放入水中浸泡出血水，然後清洗乾淨。將牛肉先切成薄片，在逆著紋路切絲細絲。

步驟二：把牛肉絲放入大碗中，加入適量鹽、料酒、白糖、胡椒粉和雞蛋清，攪拌均勻。加入適量的澱粉，再次攪拌均勻。最後加入少許的色拉油，攪拌均勻醃製一會。

步驟三：青紅椒切絲，洋蔥切絲，生薑切絲。熱鍋加油，倒入醃製的牛肉，快速翻炒至斷生，然後盛出備用。

步驟四：鍋中加入適量油，下入薑片爆香後倒入青紅椒絲和洋蔥絲，翻炒至斷生後加入少許的鹽，翻炒均勻。

步驟五：倒入牛肉，加入適量的生抽，繼續翻炒至均勻即可出鍋。

牛肉的蛋白質更接近人體需要，還有豐富的氨基酸，能提高人體機能。牛肉還有滋養脾胃，補中益氣、強身健體等功效。特別適合生長髮育的孩子和貧血及面黃肌瘦的的人群食用。

我做的這道菜叫做鯽魚燜油豆腐，不但好吃，而且還很下飯，簡單好學，只要把魚煎至兩面金黃即可，就可以下油豆腐燜至湯汁濃稠出鍋一道香噴噴的鯽魚燜油豆腐就做好了。

西紅柿牛腩 ，西紅柿酸甜口感增強食慾，牛腩補充營養，湯泡飯，一頓吃不完下頓熱一下吃方便又好吃。做好吃的秘訣是先買一斤新鮮牛腩，帶點肥肉味兒好，牛腩出水去腥去血沫控幹水過一下涼水（剛煮過的肉撈起來過涼水，會使肉質緊實，肉燉出來爛而不散，鮮而不柴，口感更佳），西紅柿削皮切碎，先炒一下，待西紅柿出沙，加入控幹水的牛腩加薑絲翻炒出香味，加少量生抽提鮮，少量老抽上色，適量鹽加一顆八角，一小個大料，加水沒過牛腩，大火煮開沸騰10分鐘，小火慢燉半小時，待肉軟爛即可出鍋裝盤