如果不去享受那些美食的香氣幾乎不可能駐足在糕點店旁。當您拼命嘗試去品嚐剛出爐的餅乾時你的嘴巴開始流水，您的胃部開始嗡嗡作響。這常常使人們感到困惑，為什麼當我們看到並聞到美味的小吃時我們的嘴會流口水?

來自倫敦帝王理工學院唾液生物學教授戈登·普羅克特說，聞到食物的味道會使我們的唾液腺過度運轉。唾液可能是99％的水，但唾液是一種非凡的物質，沒有它，你會發現幾乎不可能咀嚼和吞下一頓飯，並且你的牙齒會很快腐爛；你還會容易受到感染，如鵝口瘡，潰瘍和牙齦疾病。

唾液中含有包括睪丸激素，皮質醇和褪黑激素在內的激素，以及鈣，電解質和抗菌化合物等礦物質。當流出口水的時候也流出了人類的細胞，這就是唾液拭子測試可以分析DNA以及RNA。唾液還包含長鏈蛋白分子，在顯微鏡下看起來像繩子。

這些賦予其獨特的彈性和粘性，使其在粘膜層（口腔的膜層）上形成保護性屏障。它可以保護下面的組織免受機械損傷。舌頭下面的三對唾液腺（在臉頰和下巴中）透過管道將唾液送入口腔。

腮腺產生水樣唾液，有助於滋潤口中咀嚼的食物。下頜和舌下腺和舌下腺的唾液粘性更大，這是一種特殊的“保護層”唾液，當您不吃食物時，它會覆蓋口腔內部。

平均每個人每天產生1-2升唾液，大約相當於每天的尿量。唾液流量在白天和黑夜中都會發生變化，這取決於我們在做什麼和感覺如何。

口水直流？ 可能是剛剛聞到一種特別美味的點心。但是，僅僅看雜誌上的食物並不會使您流涎。 這可以在除人類以外的所有動物中得到證明。看到食物圖片時我們似乎不會垂涎三尺，但是當我們看到食物並聞到氣味時我們就會垂涎三尺。大腦向唾液腺傳送訊號，唾液腺開始產生大量唾液。

吸檸檬甜食也可能會增加唾液的產生，因為酸味是唾液腺的強烈刺激劑。在晚上，我們產生的唾液少得多，這就是為什麼我們醒來時感覺就像需要喝一口水。唾液的產生對咀嚼有反應，因為機械感受器是在嘴的粘膜層和牙齦中記錄觸控或聲音的感覺細胞，它們記錄咀嚼的壓力並將訊號傳遞到大腦的延髓區域。這反過來向腮腺發出訊號，開始產生更多的唾液。

當某人產生過多唾液時，唾液分泌過多是真實情況，可能是由胃反流，肝臟疾病或有時懷孕引起的。一些藥物可能會引起唾液分泌過多，包括用於治療精神分裂症的氯氮平和用作麻醉藥和緩解疼痛的氯胺酮。

因此，如果說什麼氣味會讓口水直流，答案是取決於你的大腦對該氣味的反應。有些人不喜歡臭豆腐，所以聞到臭豆腐味就不會流口水甚至噁心；相反，有的人很喜歡吃臭豆腐，一聞到這個味道就饞得受不了。這些都是大腦給出的訊號而並不是氣味給出的流口水的訊號。