這道菜講究的是肉段蝦段外焦裡嫩，口味鹹鮮。準備配料：蝦仁10個，淨瘦肉半斤，青紅椒少許，圓蔥少許，胡蘿蔔少許，生肉老抽少許，鹹鹽味素適量，蔥蒜適量，水澱粉少許。

第一步：蝦仁洗淨，瘦肉切成小段，分開放入碗內，肉段里加入少許鹹鹽料酒稍加醃製即可。

第二步：青紅椒切片，圓蔥切片，胡蘿切片，作為配料，適量就可以不要太多。

第三步：大蔥切一些爆鍋用，大蒜切末。

第四部：蝦仁和瘦肉分別放入水和土豆澱粉，攪拌至麵糊能夠掛在蝦仁和肉段上為止，麵糊一定要多一點，最好裹上後不露出食材為佳。記住一定是土豆澱粉，別的澱粉口感不好。

第五步：準備一個炒鍋，一個油炸爐，如果沒有油炸爐在準備一個鍋也可以，專門用來炸蝦仁和肉段。

第六步：把裹好麵糊蝦仁和肉段分別下油鍋或油炸爐，油溫180度。分別炸至7成熟後撈出。撈出後可以放在一起備用。

第七步：炒鍋內熱少許油，放入蔥爆鍋，然後放入青紅椒胡蘿蔔圓蔥這些少許的配料，翻炒一會直至斷生後，倒入生抽少許，倒入200毫升水或高湯，再放入老抽調一下顏色，然後放入少許鹹鹽味素，調味直至自己滿意為止。

第八步：將剛才炸到7成熟的雙段再次倒入油鍋或油炸爐，油溫180度。炸至金黃色，摸上去感覺剛剛變硬的感覺撈出。

第九步：鍋內湯汁調完口味以後，大火燒開，小火用水澱粉勾芡，勾芡不要太厚了，這個自己掌握就好。

第十步：把剛剛炸好的雙段倒入勾好芡的鍋內，翻炒幾下，放入蒜末，出鍋裝盤子開吃！

這道菜特別要注意的是：麵糊的製作一定要用土豆澱粉，一定要炸兩邊，還有就是炸完最後一遍要在半分鐘內倒入已經勾好芡的鍋內翻炒，這樣才能達到外焦裡嫩的效果！

主料：豬裡脊400克。開背去蝦線的大蝦仁300克。

配料：黃瓜指甲片15克。胡蘿蔔菱形片10克，青豆粒3克，蘭片兩瓶5克。（注：傳統菜的配頭為黃瓜，料頭為胡蘿蔔，蘭片。翹頭為青豆。）蒜片2克。蔥花1克。薑片1克。

調料：泡過水的土豆澱粉300克。東古醬油20克。白沙糖2克。鹽3克。味精2克，香油1克，清水或清雞湯120克。胡椒粉2克。色拉油2000克。

做法：1先將豬裡脊切成長3釐米。寬2釐米的長段。蝦仁吸淨水份分別加少許胡椒粉1克鹽碼味，之後加入溼澱粉備用。

2：找一個碗放入清雞湯120克。白砂糖2克，味精2克，東古醬油20克。溼澱粉15克，香油2克。胡椒粉1克對一個碗汁。

3：起一個油鍋放入色拉油2000克。燒至120_150度之間，下入段炸至6成熟。撈出例油待油溫升至120度左右下入蝦仁炸制金黃，下入肉段一起復炸。炸制金黃酥脆下入配料滑油撈出備用。鍋內留少許底油。下入蔥薑蒜爆香下入雙段。烹飪入料酒淋入碗汁翻炒均勻。出盤既成。這就是東北傳統的焦熘雙段。也有做白汁的的焦熘雙段。我就不一一介紹了。希望您喜歡。