帶皮五花三層的豬肉，俗稱五花肉。超市有賣，一條一條的，倆條足矣，（筷子長短）。回來清洗下，毛處理掉，過下水炒，從新放水下鍋燉二次開鍋二次打沫，然後來點花椒，大料，蔥花，料酒去腥提香。蓋上鍋蓋，中小火燉40分鐘。出鍋裝盤，自然涼涼。那麼問題來了，怎麼樣最好吃那？別急聽我道來。我建議你切片再裝盤，別太厚否則容易香人，調一些蒜泥醬油就可以，蘸著吃。當然調料得問題你可以根據你個人喜好，可以很任性的，我基本就這倆樣。再一種，你還是切片，薄片，你要問我多薄，隨意自己吃豐儉由人啊。燉肉老湯裡面下酸菜，切好的肉碼酸菜上面任性燉，酸菜熟了閉火起鍋，此時的五花白肉吸收了酸菜的精華，酸菜吸收了肉的脂肪，二者相得益彰，此時的五花肉是有靈魂的。味道之美味，看官只能您親自去品嚐了。最近豬肉行情我就不擺了。仁者見仁，智者見智吧。吃貨總是排除萬難爭取勝利的。祝好運！

蒜泥白肉屬於傳統川菜冷盤，其口味鹹辣鮮香略帶回甜，作為地道的湖北人，確對這道菜一直念念不忘，現就這道菜個人做法呈現各位：

1.做這道菜原材料可選臀尖肉或五花肉，四川傳統做法首選臀尖（原材料選擇可憑個人喜好和易得情況）。

2.選好肉洗淨，拔掉肉皮表面的毛，入冷水鍋中汆燙去掉浮沫撈出洗淨，在次準備一口乾淨的鍋加清水燒沸（湯鮮就冷水下鍋；肉香好吃就開水下鍋，熱水可以迅速使蛋白質凝固，鎖住鮮味，個人多年經驗，大家可以一試）加薑片、小蔥、料酒放入肉煮開在此打掉浮沫，轉中小火慢煮（不要加蓋，便於腥味揮發），煮至可用筷子輕鬆扎透肉皮即可撈出晾涼。

3.重點靈魂來了哈！辣椒油這這道菜的靈魂，我重點梳理一下：選三種幹辣椒朝天椒、子彈頭辣椒、二荊條1:1:1比例入乾淨鍋中炒幹水汽入石臼中搗成二粗麵在分成三碗，鍋中燒菜籽油（與辣椒10:1）燒至冒青煙降溫至6成熱加薑片、洋蔥、小蔥炸至呈金黃色撈出，繼續升高油溫至八成熱，取出一小部分倒入第一個碗迅速攪拌均勻（取其香）；等油溫降至五成熱在取出一小部分倒入第二個碗攪勻（取其辣）；等油溫降至三成熱，取出剩餘的油倒入第三個碗攪勻（取其色）。等油溫降至常溫狀態把三種混合均勻（第二天使用味道更好）即可。

4.蒜子和薑片（3:1）入石臼中搗成泥入碗中加生抽、香醋（3:1）、鹽、白糖（量多一點）、花椒粉、少許豬肉的原湯（稀釋一下），在加入靈魂辣椒油（多寡根據個人喜好）、香油攪勻；切薄片的黃瓜墊底，煮熟的肉切薄片擺盤，淋入調好的味汁，撒少許蔥花，大功告成，吃起來過癮！

個人經驗，僅供參考。

白灼肉片，一般我喜歡做成蒜泥白肉

1 豬肉先放入鍋中，加花椒，薑片煮二十分鐘撈出切成薄片。

2製作料汁：生抽二勺，醋一勺，白糖一勺，鹽少許，老乾媽辣醬一勺，蒜泥和蔥花 少許。

2 然後黃瓜切片，放一層黃瓜再放一層煮好的肉片依次擺好一圈，澆上料汁即可。