這個真要分分是做什麼飯，我是農村人用過柴火灶，後來(學)做廚師，90年左右許多飯店還用燒煤灶，一直到現在的液化氣灶。

單說關中地區把柴火灶叫鍋頭，可以搭兩個二尺八的帶耳子大鐵鍋，關中人冬季每天早飯吃玉米糝，用柴火灶大鐵鍋熬，特別的好吃。另外一個關中特色的攪團用柴火灶大鐵鍋邊非常好吃。

至於說燒煤灶，我幹廚師那會剛好籌辦過一個餐廳廚房，當時西安壘燒煤灶的把式是老鐵家，父子五六個專壘廚房的燒煤灶，火特別利。炒菜的主火眼前邊是個大湯鍋(可以吊湯)，左右兩邊帶付火。當時廚房燒的無煙煤叫鋼碳。九點上班，爐子(炒菜師傅)先生火，火生好後開始準備半成品，比如炸丸子，炸酥肉，炸裡脊等，至11點多基本準備完了，用釺子捅一下爐膛，將鋼碳加滿，基本上夠中飯炒菜了。鋼碳火力很硬，適合炒菜，又因為主火眼帶兩個付火眼，可以做媽燒菜燉菜後放到付火上慢火燉燒。另外比如烹糖酸汁要烹熱油，可以藉助付火。

至於液化氣灶，家庭裡的那種，火力太小，一兩盤菜勉強可以。飯店也有用中壓閥的廚用液化氣灶，火力也很猛，一鍋5，6盤菜的旺火速炒火力完全能跟上。

綜合柴火灶，燃煤灶和液化氣灶的特點，對於同一個廚師來說我覺著還是燃煤灶做菜好吃。

如果真的要去講究這個做菜的味道口感，前提是有個好的燒菜師傅，其次就調味料，當然一口好鍋也是很重要的，對於哪一種火的烹飪會比較好，其實只要可以調整到火候的大小就行，該爆炒時猛火，該小火煎炸時就文火，火候到了，調味也到位了，好鍋也有了，大廚下手就是一鍋好飯菜了……哈哈

這個問題就像再問是農家菜好吃還是西餐好吃一樣。同一個廚師用同一個鍋做出來的菜也許都不一樣。所以。甭管什麼人什麼鍋。對你胃口的就行

不是廚師，不太懂這些專業知識。

不過可以分析一下，就像HIFI界的“到底是火電推動的音樂好聽還是水電推動的音樂好聽？”一樣，這個問題估計也有一部分玄學和心理作用在裡面。

我認為做飯好不好吃主要在於火力大不大，不在於具體是什麼火。

相較於用什麼火，用什麼鍋的影響應該更大吧。

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我是echofu，一個善於觀察和思考的工程師。

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本人出生在農村，從小吃著地鍋飯長大，不知道是味道是鐫刻心中，還是對那種味道的眷戀，雖然離開故鄉好多年，但是還是感覺柴火煮飯比較好吃。雖然天然氣快，但是總也沒有那種味道。每年回去母親都會劈材火煮飯，那種味道成了一種思念。