剁椒牛肉的話，剁椒很關鍵，一般外面賣的或者超市都很鹹，味道不怎麼好吃，除了鹹味感覺不到香味️

最好是自己做的剁椒，像平常自己泡點辣椒，做菜的時候都用的上，乾淨衛生又好吃，實在沒有就買吧️️

分享我的家常做法

1:先處理牛肉，最好買牛裡脊肉比較嫩，買回來後洗乾淨，擦乾水份

2:然後卻成薄片，放一個碗裡，放小半勺鹽，加一個雞蛋清，薑絲，生粉，胡椒粉，抓一抓備用

3:起鍋燒油稍微多點，把牛肉到進去，劃散，稍微變色立馬撈出來備用

4:鍋裡留點底油，切點姜米，蒜米，丟進去爆香，在把剁椒到進來炒香，放點料酒，一勺醬油，一勺蠔油

5:把牛肉放進來快速翻炒一下，放點雞精，蔥段，動作要快，不然牛肉老了不好吃

6:出鍋裝盤，完成啦！不用放鹽了，剁椒有鹽，還放了點鹽醃了，加了醬油，蠔油，在放鹽會鹹。

用料

牛肉500克 姜1片 澱粉2勺 蠔油1勺 生抽1勺 剁椒2勺

剁椒牛肉的做法

牛肉切片放姜沫、生粉、胡椒粉、鹽、耗油、生抽醃漬半小時

鍋放油燒熱，放牛肉快速翻炒至變色變亮，在將要起鍋前放入剁椒翻炒均勻出鍋即可。

剁椒牛肉，想想就流口水！哈哈

來教你一個，一看就懂的簡單流程：

主料：牛肉

輔料：剁辣椒、小蔥生抽、葡萄酒、白芝麻、紅葡萄酒、黑胡椒粉、雞蛋、鹽、油、水澱粉

1.蒜去皮洗乾淨切成片，姜切絲，小蔥切成細末備用。

2.把牛肉洗乾淨切成0.5釐米的片。

3.在牛肉片中加入少許鹽、黑胡椒、紅酒、雞蛋攪拌均勻。

4.倒入水澱粉攪拌均勻。

5.再將食用油醃製15分鐘。

6.熱鍋後把白芝麻放在乾鍋中用小火慢慢炒，讓芝麻散發出香味即可。

7.鍋中放油燒至6成熱，放入牛肉用中火，炒至牛肉變色時撈出瀝乾油備用。

8.撈出牛肉後，留點底油，放蒜片用小火炒，微微發黃後再加入姜和剁辣椒，繼續翻炒，直到聞到香味。

9.把牛肉倒入，改成大火，倒入料酒進行翻炒，讓剁辣椒蒜蔥姜炒的，香味充分，滲入牛肉中。

10.最後放入生抽、白糖調味，翻炒到牛肉收汁，然後均勻撒上炒好的白芝麻即可。

11.出鍋撒上蔥花。

注意：芝麻的時候用小火避免炒糊，爆香蒜片時不能炒糊，外皮焦黃即可，另外第一次炒牛肉時候要多放點油。

步驟1

把牛肉切成薄片，放點鹽，醬油，糖（少），油下去醃製幾分鐘，再放地瓜粉，底下鋪一層清炒蟲草花（或洋蔥，豆芽，西蘭花，土豆絲，秋葵，金針菇其中—種或幾種均可），水燒開牛肉倒下去撈，撈起平鋪在蟲草花上面，撒點醬油，鋪上剁椒淋油即可