常做的蛋糕有兩種，一種是戚風蛋糕，還有一種是海綿蛋糕。

兩種蛋糕戚風的口感更加鬆軟。

海綿蛋糕的口感更加紮實一點。也是成功率很高的一款蛋糕。

首先做蛋糕，要準備好需要的食材，裝蛋白的盆一定是無油無水的。雞蛋要用新鮮的，如果是天熱，除了粉類和油其他都要放入冰箱冷藏再用。

今天分享一款我前兩天剛做的抹茶戚風，希望可以幫到你。

食材

雞蛋兩個帶殼63克左右的、牛奶25克、玉米油18克、低粉20克、抹茶3克、細砂糖20克、檸檬汁幾滴。

做法

1⃣準備食材，烤箱150度上下火開始預熱。

2⃣雞蛋分離，蛋白放入無油無水的盆中

3⃣玉米油和牛奶混合乳化均勻，過篩低粉和抹茶粉。

4⃣用蛋抽Z字形手法攪拌到無干粉狀態，加入蛋黃繼續攪拌均勻，放置一旁備用。

5⃣蛋白中加入幾滴檸檬汁，啟動電動打蛋器快速打發至魚眼泡泡。一次性加入細砂糖，快速打發至蛋白細膩發白，出現紋路不消失。

6⃣轉低速打發至偏乾性的狀態，出現大灣溝即可。分三分之一到蛋黃糊中，翻拌均勻。

7⃣再全部倒入蛋白中，翻拌均勻，注意手法是翻拌，切記不要劃圈圈。

8⃣做好的蛋糕糊倒入模具中。配方是兩個4寸的量，可以用六寸模具，也可以用家中的紙杯蛋糕模。

9⃣倒入好，端起模具震幾下，震出氣泡，送入提前預熱好的烤箱。四寸和六寸的烘烤溫度都是150度，時間四寸30分鐘，6寸40分鐘。如果是紙杯溫度調140度，時間30-50分鐘左右，具體根據自己用的紙杯大小調整。

1⃣0⃣出爐震下模具倒扣晾涼脫模即可。

小貼士

打發蛋白看狀態不看時間，每家用的打蛋器功率不同。

麵糊攪拌的手法切記是翻拌或者Z字形。切記不能畫圈，容易導致蛋糕糊消泡。

烘烤時間和溫度具體參考自家烤箱和模具的大小調整。

不管烤蛋糕蒸包子還是蒸饅頭，想要蓬鬆，那麼就要透過發酵，或者是把蛋白打膨發，或者是用泡打粉讓它泡發。

從麵粉來講，低筋麵粉比高筋麵粉更容易膨發，兩種麵粉都可以透過以上三種方法變得比較蓬鬆。

先說做蛋糕做蛋糕，大多是將蛋白分離出來之後，攪拌打成膨發的蛋白，然後再加進麵粉麵粉糊裡面去，烤制的時候就會膨發。

第2個是做緊實一點的，比如說司康。是康就不用發酵而且馬上友好面就可以進行烘烤那麼就是用的安全無鋁的泡打粉。

如果是你要做稠魚鬆餅的話，也是可以用泡打粉的方式，這樣他也可以讓麵粉糊變得更加蓬鬆，吃起來口感更好。

如果不加的話，做出來口感都會比較緊實。