《家庭美食：虎皮雞爪》

主料：雞爪（12只）

配料：五香粉5克、姜10克、蒜10克、辣椒5克、糖10克、鹽5克、料酒15克、生抽10克、老抽10克、蠔油20克、白胡椒粉5克、老乾媽豆豉醬510克、麻油5克、白醋5克、蜂蜜10克。

製作過程：

☀雞爪洗淨斬尖入水鍋，加料酒、薑片煮2分鐘撈出、晾乾；

☀刷蜂蜜和白醋勾兌的混合液，晾乾；

☀油燒至六成熱時入雞爪炸制（蓋鍋蓋，防油濺）；

☀成金黃色撈出瀝油，放入冷水中1小時，泡發成虎皮狀；

☀五香粉、姜、蒜、辣椒、糖、鹽、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老乾媽豆豉醬、麻油混成醬汁（共十三味）；

☀雞爪裝盤，先蒸15分鐘；醬汁倒在雞爪上拌勻，再蒸20分鐘即可。

雞爪在我們中國基本上普遍受歡迎，不論大人小孩都喜歡，在作法上千變萬化，根據個人口而定，說起小孩吃的話，這也要根據小孩的歲數大小而定，一般2歲到5歲的小孩，因為怕辣，基本上都是把雞爪拿來清燉或用青筍切成小條，和雞爪一起燒白味，小孩都喜歡吃，而孩子大一點話，巳逐漸適應吃辣了，這年紀段的孩子基本上還是喜歡吃泡雞爪，作法是燒一瓶開水涼冷，鍋裡燒水把雞爪放進去煮，煮至九成熟時撈出涼冷，這時用一個玻璃壇把冷開水放進去，(要根據雞爪的多少放水)然後放一袋或兩袋野山椒進去。(這也要根據雞爪多少而放)。再少放點冰糖和花椒粒進去，最後把雞爪放進去，再少放一點鹽，然後把玻璃壇密封起來。放上五六天就可以吃了，大人小孩都喜歡。

雞爪怎麼做才能讓小孩子更喜歡？

紅燒雞爪屬於東西交匯，南北通吃的大菜！處處可以尋覓它的蹤跡。而小孩子更喜歡吃滷雞爪，這樣子雞爪更有味道。 滷雞爪，我都是這樣做的。首先把雞爪煮熟(不蓋鍋)，撈出用冷水衝一下，然後放滷料包，加上蔥，姜，雞粉，酒，生抽等調味料煮20分鐘就可以。

而有些小孩子更喜歡紅燒。準備的食材有，雞爪400克，生抽3滴，老抽幾滴，料酒，八角2個，鹽，雞精，蒜頭4個，生薑片3個。紅幹椒四個。

【做法】

1.雞爪清洗乾淨。，其他調味輔助食材備好，不喜歡吃辣的可以加辣椒減少或不放。喜歡味，口味重一點的可以再放兩片桂皮，香葉。

2.將每個雞爪爪尖去掉。

3.炒鍋注入食用油燒至七成熟後，倒入雞爪翻炒一分鐘。

4.倒入生抽，老抽，料酒，翻勻後，蓋上鍋蓋悶兩分鐘左右。

5.燜至雞爪上色就可以了。

6.加入八角，紅辣椒，生薑，蒜頭，鹽，雞精，沒過雞爪的溫開水，蓋上鍋蓋，調至小火慢燉大約30分鐘左右，中途多翻幾次。喜歡的話可以加點黃豆一起同燉。

7.燜至雞爪肉酥爛，可以插入筷子為止。即可關火，撒點蔥花裝飾一下。