烤羊腿是呼倫貝爾招待賓客的一道佳餚，曾是成吉思汗喜食的一道名菜。烤羊腿是從烤全羊演變而來。經過長期的發展，在羊腿烘烤過程中逐步增加了各種配料和調味品，使其形、色、味、鮮集一體，色美、肉香、外焦、內嫩、幹酥不膩，被人們贊為"眼未見其物，香味已撲鼻"。成菜羊腿形整，顏色紅潤，酥爛醇香，滋味鮮美，回味悠長。烤羊腿是北方烤制的基礎上，經過回族廚師增用丁香、花生油和水，入烤爐烹製而成。調料：孜然粉、辣椒麵各110克，花椒麵、蔥花、香油各3克，蔥末、薑片各25克，鹽10克，紅油100克，熟芝麻20克，洋蔥丁5克，香料包（迷迭香草1 克，花椒、八角各5克，白豆蔻1克，桂皮3克，丁香1克，山柰2克，小茴香2克，香葉3克），滷水5千克，色拉油2千克（實耗300克）

烤羊肉，不要洗肉，因為洗完以後沒有肉本身的香味了，當時的鮮肉根本不用洗，！第一步：把肉穿好或者片好，上烤爐，考到肉皮變色，然後上鹽刷油繼續考，然後考大概三到5分鐘上味精，然後刷油繼續烤，有糖的可以稍微加一點糖好到兩面金黃，然後撒自然辣椒麵完成。

烤羊排羊腿，看起來就是烤烤的事情，其實絕招少不了。

最重要的就是調得一手好醬，吃起來相當愜意。吃完後，你會驚覺——刷一堆烤肉醬是什麼鬼？這才是真正的烤羊排！

畢竟在新疆，就沒有刷烤肉醬的烤羊排！

大羊腿一隻，切割成烤箱合適的兩或三部分。

清水中泡出血水，正常兩三個小時就ok。

泡水差不多開始調醬汁，可以只放雞蛋、鹽、洋蔥、西紅柿，當然也可以再改進了一下，雞蛋打散，加一點辣椒粉、孜然粉、黑胡椒粉。

羊腿擦乾，順著肉劃幾刀，多花幾刀肉成條條塊塊的樣子熟了比較方便吃。

然後摸鹽，仔細均勻的都摸在肉上，把之前調好的醬汁，仔細刷在羊腿上，條條縫縫都別錯過。加上洋蔥西紅柿一起醃製，西紅柿切塊，用手使勁抓出汁水，塗抹在肉上，時間兩三個小時這樣差不多，長一點更好更入味。

醃製時間到點兒了，給土豆切滾刀塊，洋蔥切條或塊兒。

錫紙鋪滿烤盤，刷油，鋪上土豆和洋蔥，擺好羊腿，剩餘的洋蔥撒在上面，還可以放點胡蘿蔔塊。

錫紙包緊，烤箱230度50分鐘左右。開啟錫紙，刷一層蜂蜜水和油接著烤，15分鐘左右，撒些鹽和孜然粒，再看著烤幾分鐘。皮色略焦的樣子，就可以出鍋了！

羊前腿，包錫紙感覺比不包錫紙肉更嫩，不柴。調味料不多。

但比滿街刷各種燒烤醬那種好吃多了，不信，嚐嚐先。

炭烤羊排的做法

1.蔥白切絲，姜切絲，小羊排切條

2.小羊排撒適量鹽，用手把鹽均勻的揉搓到羊排上，給羊排充分按摩

3.把切好的蔥薑絲放在小羊排裡，醃製過夜，生碳烤羊排

4.羊排剛烤上的時候撒少許鹽和燒烤料入味，烤好的時候再撒少許燒烤料