廣式燒鵝做法：

1、將鵝處理乾淨，用薑末、蒜蓉、蔥末、鹽、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉與肉骨湯攪拌均勻，製成調味汁，將鵝醃製40分鐘；

2、把薑末、蒜蓉和蔥末等材料塞進鵝肚子，並將調味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出；

3、用蜂蜜、白醋調成的脆皮水均勻地塗滿鵝表皮，烤箱預熱至230℃，烤制36分鐘，然後改用180℃烤至表皮酥脆約12分鐘即可。

將鵝處理乾淨，用幹蔥頭，薑末、蒜蓉、蔥末、鹽、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉孜然粉海鮮醬，製成調味汁，將鵝醃製30分鐘；

2、把幹蔥頭，薑末、蒜蓉和蔥末等材料塞進鵝肚子，並將調味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用燒鵝針將開口縫住，使味汁不致漏出；

3、用麥芽糖、白醋，紅醋，檸檬調成的脆皮水均勻地塗滿鵝表皮（這個過程要先在鵝肚子裡充氣，皮要鼓起來，然後開水燙下在用脆皮水淋，掛鉤後放入電風扇吹一晚上）第二天烤箱預熱至230℃，烤制35分鐘，然後改用180℃烤至表皮酥脆

廣式燒鵝

一、選料

白鴨、肉鴨、北京填鴨（生長期在40天）、鵝：肉鵝、生長期90---100天。以廣東清遠的黑棕鵝最好

二、打氣

用氣泵軟管從鴨或鵝的脖子開刀處伸入讓其充氣，使鴨或鵝的皮與肉充分分離

三、開肚與清洗

開肚的位置在垂直線為好，開口不要太大。把裡面內臟的清理出來、肺不要取出只扣松即可。去爪與亦，清洗乾淨內臟

四、填料

上配燒鵝料50克左右用右手拿，鴨或鵝肚向上平放，把手裡的料從其開刀處伸入來回擦向其肚，使其料直到溶化掉

燒鵝填料配方

糖10斤、鹽20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、雞粉500克、柱侯醬250克、芝麻醬250克、花生醬250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。蒜茸500克用油炒香，連油與蒜茸一起倒入上料中拌攪均勻。可加姜茸,紅蔥頭茸,香菜茸一起炒香

五、縫針

用專用的燒鵝鵝鋼針把其開口處縫好，不管怎麼縫，只要縫得不漏氣與水就成

六、燙皮

把已經縫好針的鴨或鵝放入已經燒開的水中燙皮，其過程不能超過6秒鐘

七、上皮

也稱上糖水。糖水配方麥糖：水 1：9 把鴨或鵝的全身浸入在糖水中，直接掛鉤

八、充氣

用氣泵再次把鴨或鵝鵝充氣使其壯身

九、風乾或涼幹

在風口處把鴨或鵝吹乾，其過程5個2小時左右

十、燒

中火燒30---50分鐘，炭要燒透，要控制其火溫度