家庭保藏大蒜就是密封低溫避光，抑制大蒜呼吸，用塑膠袋封閉，放在12~~20度房間或冷藏。商家儲存大蒜是採用二氧化碳氣體法。

大蒜籽收穫以後，休眠期一般為2到3個月。休眠期過後，在適宜的氣溫下，大蒜籽便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質，導致鱗莖萎縮、乾癟，食用價值大大降低，甚至腐爛。 大蒜 又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨蒜、獨頭蒜，是蒜類植物的統稱。半年生草本植物，百合科蔥屬，以鱗莖入藥。春、夏採收，扎把，懸掛通風處，陰乾備用。

那麼我們平時生活中應該怎麼儲存呢？

把大蒜全部一瓣一瓣地掰開，但是不要把外面的皮去掉了，再用我們平時用的保鮮膜把它們全部包裹起來，這樣存放起來它就沒有那麼容易再發芽了，或者再爛掉，這樣儲存的時間比平時會長很多，不用擔心它會發芽和乾癟了

為什麼大蒜在冬季容易發芽？應該怎麼儲存？

1、懸掛儲存法:採收大蒜時將大蒜根莖連根拔起，削去根鬚部分，每10顆大蒜頭紮成一把，晾在屋簷下通風晾乾，冬季需移到通風乾燥的房間或菜窖裡。

2、低溫冷藏法:具體做法是如果大蒜未晾乾，應先把大蒜晾乾，避免大蒜因溼度高而腐爛，然後把晾乾的大蒜放在一個保鮮袋裡，另外準備一張乾淨紙巾，放上適量食鹽，紙巾包裹好食鹽後放入裝有大蒜的保鮮袋中，用手慢慢擠出袋中的空氣，紮緊保鮮袋，放入冰箱冷藏室。大蒜髮芽需要一定的溫度和溼度，我們用此方法使大蒜在低溫環境中不易發芽，而鹽和紙能吸附潮氣，吸收空氣中的水分，有效防止大蒜髮芽，還能保鮮。

3、密封法:將曬乾的大蒜放保鮮袋或玻璃瓶中密封，有乾燥劑的可以放一包乾燥劑，沒有乾燥劑也可放入一些茶葉，置於陰涼通風處，避免Sunny直射的地方，因為大蒜髮芽的過程需要氧氣和光合作用，茶葉中的茶多酚有吸潮，用密封的方法就可以隔絕空氣中的氧氣，沒有光合作用的大蒜在乾燥密閉的環境下不易發芽空心。

4、加溫法:大蒜炎熱的夏季是不需要加溫的，這個加溫法適合冬季，大蒜經過休眠期就是生長期了，冬天的溫度相對較低，但儲存方法不對，即使低溫條件下也會發芽黴爛，加溫的目的是使大蒜失去活性，把大蒜放入微波爐裡，溫度調到中檔，加熱時間控制在30秒到1分鐘以內，能讓大蒜失去活性，有利於儲存，但不是直接加熱烤熟。

除了這幾種生活中常見的儲存方法外，還有噴灑化學液體儲存法和塗抹石蠟液儲存法。

看完這些，大家一定了解了大蒜在冬季容易發芽的原因，以及怎麼儲存來防止大蒜髮芽或乾癟的情況。大蒜採收後正好是炎熱的夏季，溫度高且處於休眠期，到了秋冬季節從休眠中醒來就開始新一輪的生長週期，在溫度和溼度的催化下大蒜很容易發芽，所以冬季儲存大蒜，應將大蒜置於通風、陰涼、乾燥、低溫的環境中，這樣可以有效地延緩大蒜髮芽變癟。