我個人認為不應該等到體量大後再考慮嚴格，但也不是說一定要嚴格執行規章制度，要知道雖然國有國法，家有家規，但凡事講究個量、講究個適度。

初創時期，最重要的是發展、而不是規章制度；我個人覺得在初創時期，對於餐飲行業來講，前期的培訓重於一切，這包括崗位技能、職責、以及需要付出的義務和肩負的責任，這個責任包括遵守規章制度。但我說的規章制度並不是一定要嚴格執行，不管是法律，還是規定都要有一個讓下屬、員工接受的過程，非原則性問題除外。所以我的建議是在初創時期將規章制度的大框完成，並且在培訓、管理、指導、監督員工的過程中普及、實施、更改、制訂、執行規章制度。因為餐飲行業第一批員工可以說是種子員工，他們的一言一行是會影響後進員工的，如果打不好底子，後續的新員工很不好管理。

話說的是沒錯，也的確可以這樣做，但餐飲業不能這樣做。要知道餐飲行業屬於服務業，是需要員工與顧客直接面對面的交流，那有些規章制度的制定與實施更多的是為了讓消費者滿意，增加來客數、回頭客、以及口碑、名譽。如果你等體量大再嚴格執行的話，你就會發現，顧客的抱怨多，員工的服務差，久而久之就將自己的門店毀了。

題外話：規章制度是必須制定的，但可以根據創業階段調整，原則性問題是必須有的，比如防火、不能摔打顧客等；像一些小細節可以先忽略，比如化妝、著裝等。而且咱們作為管理者一定要分得出輕重緩急，既然初創期間，應該把更多的精力放在如何擴充套件門店生意上，而不是一個勁的強調形式主意、強調規矩。規矩執行的再漂亮，沒有生意有個P用。

首先，我覺得有句話說，沒有規矩不成方圓，說的就是做認何事情都要有規矩，這樣才不會亂陣腳。第一，開店肯定要有規矩，沒有約束，團隊賴散，沒有團隊精神，和一盤散沙一樣，今天你晚了五分鐘，明天他晚十分鐘，長此以往，勢必鬧成惡迴圈，大家都沒有時間觀念，對於管理者也很費勁。第二，有好的規矩管理，才能讓你的團隊變的強大，具有競爭力，才能在激烈的商場中站住腳跟。第三，對於被管理人來說，也是在人際交往，和為人處事有很好的幫助和提高，所以我覺得規矩固然很重要，人性化的管理也是現在社會需要的。

首先，要弄清楚所謂的規章制度是否有足夠的合理性，處於創業初期的很多企業都會採取克隆或複製他人的辦法給自己的企業做“定製”往往出現水土不服的結果，不合實際的規章制度往往制約了自身生產力的發展。

其次，餐飲企業的規章制度，更需要人性化設計，一個把服務理念、經營宗旨等先進企業文化貫穿整個制度建設的企業，往往更容易成就一個優秀的團隊合作。也只有先進的制度，才能創造高效的經營業績，這一點拷問的是經營者的智慧，並無關乎體量。