必備的就是紅燒帶魚和辣子雞了。

小時候在北方，一年到頭都很少吃上海味。每年到了冬天過年的時候，父母單位都會分一些帶魚回來。一道年夜飯的時候炸帶魚的味道就從各家的廚房裡飄散出來，成為回味很久的過年的味道。

帶魚都是用剪刀把細魚鱗掛掉（長大後到了南方才知道吃帶魚是不用掛魚鱗的）。刮完後沖洗乾淨，把帶魚的肚子開啟，魚肚子裡的東西掏乾淨，剪成一小段一小段的洗乾淨放到一邊。

熱鍋後防油，待油溫熱了後把帶魚放進去幹炸，待兩面變色後撈出撒上鹽。這樣無論涼熱都可吃。因為帶魚味道好，而且刺很好挑出，因此，小孩子也拿起一口一口嚼著吃。尤其是外邊一旦有人喊著“放炮了！”那就趕緊拿上一塊帶魚，忙不迭的往外跑了。

從小到大，紅燒帶魚永遠是過年必不可少的一道菜了。

辣子雞塊則是另一道必備的菜了。

用秋天曬好的幹辣椒，洗淨掰開放好。姜、蔥、蒜都洗淨剝好。

養了一年的大公雞早早就殺了，拔毛洗淨後連骨切成一個個的小肉塊。鍋裡油熱了後，放入冰糖炒好糖色，把雞塊放進去，翻炒上色後放入姜、蔥、幹辣椒爆炒。待雞肉香味爆後，放入醬油，翻炒片刻加入少量的水稍微燉一下，然後放入蒜和鹽，最後等香味四溢的時候放上幾根香菜就可以出鍋了。

紅紅的辣椒加上醬色的雞肉，香菜的綠色夾雜其中，光看就讓人饞的不得了。雞肉吸收了糖色，味道有點焦焦的甜，加上辣椒的辣味和醬油的入味。咬一口湯汁在口中溢開，香香的雞肉和辣辣的味道在口中讓人慾罷不能。

其實，家家都有一道或者幾道年夜飯的菜讓人永遠忘不了。在外邊，無論怎麼樣，過年的時候都會想起來這些菜來。不是菜引人，而是家的味道永遠也忘不掉。。。。。。

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我會持續給大家分享關於美食領域的一些妙招。

我們家除夕夜必有魚、扣肉、白斬雞等。

有魚：一方面是臨河，都愛吃魚，其次魚的寓意好，年年有餘，經歷災荒的爺輩們更希望不用愁糧食，年年五穀豐登年年有餘糧。魚的做法也多樣，番茄炒魚、芋頭炒魚、或清蒸魚等，不管哪種做法，一經家中老媽動手比美味。

扣肉：家中宴席必有扣肉，這是一道大菜，之前是逢年過節才有，比較大愛。過年了，都備著五花肉油炸起扣肉。菜餚有芋頭扣肉、梅菜扣肉等。扣肉皮很好吃，肉爺不老不膩，想起來就流口水。

白斬雞：一年養雞就過年過節時吃。每到大節殺雞宰豬，犒勞親友，很開懷。大年三十，斬雞祭拜祖先，感謝當年好收成；祈願來年再大豐收。雞肉吃法有燉湯、清蒸等錢，我們最愛白斬雞，蘸著香菜的調料吃著肉質甜美的雞肉，小確幸油然而生。