謝邀了！簡單來說就是之所以叫醬香型白酒就是因為它有類似醬油的味道，所以才用醬香稱呼！比如濃香型清香型它們因為自身的香型所以才有此區分！有此味道說明的確是醬香型的典型特徵！但是隻是以醬香的味道去判定這個酒質的好壞明顯是錯誤的，好比以濃香清香的判斷方式去鑑別醬香型白酒，很明顯是錯誤的！好的醬香型白酒不僅是醬香味，還有回味悠長，味道協調，空杯留香！

問: 醬香酒聞起來像醬油味，這種酒好不好？

答: 醬香酒的醬香味是一種複合香氣和醬油的調料醬味是兩個概念，如果一瓶酒你聞起來像醬油的味道，那麼肯定有問題。

解:

　　白酒有很多種香型，而醬香型白酒只是其中的一種香型，這種香型的白酒喝過的人會知道，它不是醬油做的，味道也不是醬油的味道。它的原料是小麥和高粱，而醬油的原料是黃豆。

　　優質醬香型白酒是以小麥和高粱為原料，一年一個週期，兩次投料、八次發酵、七次餾酒，蒸餾出的原酒基本上分為三種類型，即醇甜型、醬香型和窖底香型，再用這三中型別的酒勾兌調配而成。醬油（釀造醬油）則是以大豆（或脫脂大豆）、小麥（或麩皮）為原料，經微生物發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。

　　醬香型白酒因有一種類似豆類發酵時的醬香味而故名。這種酒，優雅細膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長。當然，醬香不等於醬油的香味，從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的複合體。這種香味又分前香和後香。所謂前香，主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成，起呈香作用，所謂後香，是由高沸點的酸性物質組成，對呈味起主要作用，是空杯留香的構成物質。

謝謝邀請！“醬香酒空杯閉眼聞，感覺像是聞醬油”。醬香酒有醬油的香味，但沒醬油那麼濃郁，如果完全像醬油那麼濃郁，有點誇張。醬油除了香甜之外，還有鹹味，而醬香酒除了香醇之外還有酒香味。所以鑑別酒的好壞，一靠聞，醬香酒香氣沁人鼻息，聞之今人陶醉。二要看顏色，如果顏色深黃而帶黑，那不是醬香酒，那是藥酒或者就是醬油，醬香酒是微黃，透明，絲毫沒有沉澱物和懸浮物；看掛杯，醬香酒掛杯至少有一、二秒時間。三靠品，輕咋一口，滿口生香，開懷暢飲，回味無窮，令人陶醉。茅臺酒之所以在1915年萬國博覽會獲金金獎，是完全靠它的香味吸引品酒師的。（要詳細瞭解此過程，可參看我的前一篇問答）

醬香酒之所有醬香味，那是因為醬香酒嚴格遵循“12987”的操作流程。它有與醬油相類似的發酵過程，只不過曲不同而已，制醬油有制醬油的曲，制酒用制酒的曲。它們的相同之處都是經過微生物的發酵而產生的醬香味。

而茅臺鎮的醬香酒的八次發酵，都要一個月的時間，在密封的窖藏室（有時也會敞開）透過大麴，在茅臺鎮特有的氣候、環境、水質、微生物的條件下發酵而成的，它突出的醬香味是任何酒都無法模仿的。