1. 將肉皮取出洗乾淨，放入涼水鍋中煮開後再煮3分鐘；2. 撈出來不燙手時將肉皮上面殘餘的肥膘肉用刀片下去，肉皮要片一塊從鍋裡撈一塊，因為肉皮全部撈出來涼了變硬了就不太好片了；3. 將片好的肉皮再換一鍋清水放一勺料酒煮開鍋關火，肉皮上面的油也就煮乾淨了，而且肉皮又變軟了；4. 將煮好的肉皮趁熱非常柔軟好切的時候全部切成細細的小短條，一次可以多處理一些肉皮，全部切成小細條，分成每100克一份放入保鮮袋冷凍儲存，用之前拿出室溫解凍就可以放入豆漿機做皮凍了，非常方便；5. 取100克處理好的肉皮細條放入豆漿機，放一點蔥薑末（放不放都行）和少許鹽（不放也可以，後面的調料有鹽味），水放到上水位線的位置，用五穀豆漿功能，聽到滴滴的提示音皮凍就做好了；也可以用攪拌器打碎了，但是需要還倒回鍋裡再次加熱煮一會，比用豆漿機麻煩；6. 將打好的白色皮凍漿倒入容器中，也可以過濾一下更細膩，晾涼後放到冰箱冷藏直到完全凝固，最好是晚上做，冷藏一夜就完全凝固了，非常的Q彈，一次可以做一大盒能切滿滿一大盤子。做好的肉皮凍冰箱冷藏能儲存4天左右，最好現做現吃，所以用豆漿機非常的方便；7. 吃的時候將大蒜和少許鹽放到蒜罐中搗成泥，然後放入少許涼開水、一點香醋、一點辣椒油和香油就是非常好吃的蘸汁了。

很高興回答你的提問 我是寧寧美食美語。皮凍調餡一般就是灌湯包 小籠包 湯餃 ，薄薄的皮兒大大的餡，咬一口就滿嘴流汁，這種灌湯包絕對是我的大愛，一口氣吃上十個毫無壓力。外面買的現在十個已經20塊錢了。一口一個很過癮， 身邊的美食不停歇，一直有人陪著吃的美食，才是真正的美事。

今天就給大家完整的介紹一下灌湯小籠包，不僅有皮凍，整個小籠包一氣呵成！ 主料

豬肉糜500g 肉皮100g 燙麵團600g 香蔥2根 姜1塊 鹽2茶匙 生抽1湯匙 白糖半湯匙

雞精1茶匙 五香粉1/3茶匙 灌湯小籠包的做法1 原料圖。2 豬肉糜加蔥姜剁均勻。3豬肉皮焯水後加水煮成肉皮凍，放半茶匙鹽調味。4 豬肉糜加3湯匙水充分打均勻。5 倒入皮凍汁，加入鹽一點五茶匙，生抽白糖雞精五香粉，充分攪拌後靜置。6 把靜置好的肉餡用筷子攪拌好。7 燙麵團揉光滑備用。8 下12-15g的劑子。擀皮。9 包上包子。10 開水上鍋8-10分鐘即可。

1，燙麵團就是開水燙麵。做法是，把麵粉放在容器裡。沸水衝進去用筷子攪拌均勻。水和麵2:1. 等涼了再下手加少許食用油揉搓到光滑。 燙麵團不容易撕扯斷。做烙餅，包蒸餃，都可以。 2，既然是灌湯包，湯一定得多。先打一些水進去肉會嫩，再加含水量大的皮凍汁。或者豬蹄凍也行。濃稠的骨頭湯也行。 3，灌湯小籠湯汁清爽不要用老抽。 4，南方的灌湯小籠是有甜味的，所以要加點糖。