涮火鍋還是要分型別的，北方的火鍋羊肉、肥牛不可少，一般配芝麻醬、韭菜花、紅腐乳做調料，素材一般配凍豆腐、酸菜或大白菜；紅油火鍋毛肚、鵝腸、黃喉、豬紅或鴨血是標配，素材豆芽、筍片等，香油加蒜蓉，放一點點鹽，愛吃香菜、蔥花的隨意放一點做調料；廣東潮汕火鍋牛肉丸、鮮牛肉片不可少，推薦胸口油，爽脆，沙茶醬不可少；雲南的野山菌火鍋，可以放只雞、排骨、雲腿做湯底，松茸、雞樅、牛肝菌、虎掌菌、羊肚菌要吃完一種，再放一種，如果上述的都吃到了，饕餮盛宴；麗江的黑山羊火鍋，一般會配洋芋、冬瓜、玉米等塊莖類素材，一起煮，食材本身的鮮美會讓人經久難忘，當地的臘排骨火鍋可以一試，但不推薦；東南亞的火鍋，海鮮、肥牛為主，但火鍋上菜的同時，會每人一碗米飯，且料汁比較清淡，酸甜微辣，每人一碗，距當地人解釋，是擔心燙傷顧客，在雅加達能吃到正宗的日本神戶肥牛，當然，價格也是不菲

火鍋其實是最科學和最營養的餐飲種類之一，自我拿捏的火候和口感，以及健康的汆煮方式，讓人慾罷不能。

提起火鍋的必備配菜，很多人都說青菜，豆製品，肉類自然不用說，很多火鍋品種中，肉類是絕對的主打。但是個人覺得菌菇類才是最必不可少的配置。

前兩天一些火鍋老饕提出自己的觀點，尤其是北京涮肉鍋，很多人吃涮肉然後用涮肉湯再涮煮其他食材，能增添湯底的豐富感。但是後來發現，涮煮菌菇後，才正經是增添火鍋湯底味道的層次感。

菌菇類營養豐富不必多講，涉及修復身體的維生素B群，和以及豐富的氨基酸，不易上火併且溫補身體，增添免疫力，老少男女皆宜。關鍵是，菌菇內含的遊離氨基酸和谷氨基酸在加工過程中，所產生的異香是其他食材無法滿足的。

涉及各個品類火鍋體系中，都免不了看到菌菇的身影，所以個人比較在食用火鍋時，菌菇食品是必不可少的的…