製作雞湯

原材料：土雞一隻

配料：白蔻，香葉，八角，山奈，幹辣椒，整個的生薑，洋蔥，蒜瓣，花椒粉，胡椒粒，白芝麻粒，白糖，雞精，鹽。

熬湯步驟：

1、取一鍋清水，將處理好的新鮮土雞，放入鍋中，煮四十分鐘。放入一勺鹽，煮好後，撈出放涼。

2、在煮過雞的雞湯裡，放入薑片，胡椒粒和鹽。小火熬製30分鐘即可。

製作紅油

製作紅油步驟：

1、準備幹辣椒，剪成小節。鍋中倒入少量菜籽油，將鍋燒熱，然後倒入幹辣椒節，小火翻炒。炒脆就可以了。

2、將炒好的幹辣椒搗碎，也可以用攪拌機。自制辣椒麵就做好了。

3、鍋中放入菜籽油，大火燒熱。同時把生薑，蒜瓣，洋蔥切片。

4、菜籽油一直燒到鍋裡冒大煙，這個熱度才可以。關火放入配料，香料，用餘溫把材料炸熟。基本後再撈出配料，香料。

5、油裡倒入自制辣椒麵，邊倒邊攪拌。最後撒上白芝麻，紅油就做好了。顏色鮮紅，香味十足。

缽缽雞紅湯湯底調製

開始配置高湯，盆裡舀入熬製的雞湯，然後加入紅油，雞精，鹽，白糖，攪拌均勻，缽缽雞紅湯湯底就調製好了。

菜品準備：

將前面放涼的雞肉，切成片狀。其他各種葷素食材，按需準備。全部煮熟後，穿上竹籤。

最後，將穿好竹籤的菜品，泡進缽缽雞湯料中，入味後就可以食用了。

大家好，我是小豬 地地道道的四川人，平時非常愛吃缽缽雞，給大家簡單介紹一下。缽缽雞，來源於四川眉山，從清代流傳至今已有上百年的歷史，是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜鹹適中的特色。吃奶湯麵時配以缽缽雞，別具風格。成品雞肉不鮮亮。缽缽雞的色澤應該是紅白相間，油亮。調味時不應放醬油，以免有傷雞肉色澤。熟油辣椒煉好後，可放置一兩天再用，即能使油脂紅亮，成品好看。

步驟

1、雞肉拿回來反覆清洗乾淨，將雞砍成大塊，一隻雞大概砍個四五塊就行了。

2、準備一大鍋水，水裡放入原料2。

3、把雞肉放進水裡，水開後煮三十分鐘就可以了,然後將雞肉撈起，放在碗裡晾涼。

4、雞肉涼了後，用手將雞切成小條，如果不喜歡用手，也可以用刀切成小條，便於進味。

5、最重要的一步開始啦，調味，準備好的姜蔥蒜。

6、準備好礦泉水，倒在一個大碗裡。

7、將姜蔥蒜剁碎，放進礦泉水碗裡，另外用一個碗，放入原料4，其實調味主要是看個人的口味，原料的配比並不是固定的，可以根據自己的口感增加或者減少相關的調料。

8、然後把兩個碗的調料混合

缽缽雞怎麼做，相信很多朋友們也遇到過這種類似的問題，那麼對於這類問題如何解決呢？下面就把解決這種問題的方法給大家分享一下，希望可以幫助到大家。

1

準備千里香，小茴香，八角，花椒，香果，香葉，丁香，白寇，香果，白芷，桂皮。

2

將香料敲碎，熱水浸泡30分鐘，雞腿燉15分鐘撈出，將骨肉分離，骨頭繼續燉一個小時。

3

油溫燒至六成熟，鍋中放油，姜塊，瀝乾水分的香料，小火炸20分鐘，再加入辣椒麵。

4

將藕片、青紅椒絲用鹽水焯熟，放入雞翅、雞胗，煮熟撈出穿串，放入雞湯中。5

將制好的辣醬倒入雞湯中缽缽雞就做好了。

有些不衛生的店鋪，一下就信譽全無了。

要注意了，餐飲行業都是細水長流。慢慢積累口碑吧，

祝你生意越來越好投資有風險須謹槮