滷肉飯是一道很好吃的美食，製作方法簡單，用料也簡單，新手也能做，特別適合小朋友吃。

滷肉飯裡的主角是滷肉，而滷肉除了需要肉之外只還需要一份食材即可，就是洋蔥，因為滷肉不放其他調料了所以洋蔥酥在這道菜中起到了去腥、提香、增色的做用。

下下就說說家庭版滷肉飯的做法，先煮幾個雞蛋，放一邊晾涼。五花肉一塊，切黃豆大小的丁丁，涼水下鍋，把肉炒一下，煮出多餘油脂後撈出。

起鍋放多一點油，把切好的洋蔥放油中不停翻炒，炒到洋蔥水份變幹，香味被吸到油中，洋蔥變成褐色的洋蔥幹後，倒入肉丁，放一點老抽和料酒，炒均勻，放開水，大火燉開後，放到電飯鍋中繼續燉，此時可以放入雞蛋一起燉，快熟的時候放入鹽。

洋蔥酥可謂是臺灣滷肉飯的靈魂，沒有洋蔥酥這道飯就少了些什麼，只能叫肉糜飯了。

正宗滷肉飯的洋蔥並不是我們吃的那種大洋蔥，而且臺灣特有的紅蔥頭，蔥香味特濃，為滷肉飯增香解膩。當然我們家裡常用的洋蔥也能做好吃的飯，至少比一般飯店裡的要好吃。

我正常做滷肉飯，一般至少準備大點的洋蔥，切好後就在鍋裡少放一些油，小火慢炸，脫幹水分變得金黃就可以了。再把肉丁炒好後，再放入幹洋蔥和熱水，一起燉煮了！

如果你不放洋蔥，做出來的飯會很油膩，放了洋蔥以後一個是香氣襲人，一個是特別解膩，特別好吃！

以上就是我的回答，洋蔥在滷肉飯的作用很明顯，你一定要試下！

關於你提的臺灣滷肉飯為什麼放洋蔥酥，這就是地方特色了，就跟烤串為什麼要放孜然一個道理，各種美食之所以能流傳到現在也都是經過千百年不斷的改良，滷肉飯也一樣，最早的滷肉飯也許沒有洋蔥酥，但是後人有人加入了洋蔥酥收到人們的歡迎，所以當地人就習慣了加，就像你老家的某種美食也會有自己的特色，這樣才能吃出家鄉味道。

正宗的臺灣滷肉飯（南部稱肉燥飯）的燒肉燥，裡邊放的不是洋蔥酥，而是紅蔥酥。

滷肉飯是臺灣最有名也最普及的小吃與庶民美食，不過，多次被誤寫為 魯 肉飯，認為緣起來大陸山東，這是錯的。

臺灣的肉燥飯、紅燒肉燥，真與山東魯肉沒有關係的。

肉燥，這是臺灣台南，也就是正宗南部的說法，而臺灣北部，則把相同的這樣東西，稱為滷肉。

不過，無論是肉燥還是滷肉，做法中都少不了 紅蔥酥。

紅蔥酥是用紅蔥頭（一種像大蒜、青蒜）一樣的蒜科植物，切碎以後油炸而成的類似酥狀的配料。紅蔥酥非常的香，帶有特殊的氣味。

肉燥或滷肉裡，就是要靠紅蔥酥的味道，來凸顯這道簡單的美食的氣味。當然，紅蔥酥有去腥、提香等多重作用。

如果實在買不到紅蔥頭，那拿洋蔥來代替也是可以的，可不能用青蔥或大蔥來代替！

吃的就是那種特殊的香味，沒有那種味道就不是正宗的了。就好比北京烤鴨為什麼要用果木烤？用電烤肯定也能烤熟，吃著或許也好吃，但那還是正宗北京烤鴨嗎？