回覆列表
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1 # 大連一家親戶外
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2 # 賀彡歲的舌尖美食
謝謝邀請！首先你得用開水燙,可以將香椿頭中間的亞硝酸鹽溶解除去.有資料表明,平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亞硝酸鹽,老葉中更是高達每公斤53.9毫克,容易引發亞硝酸鹽中毒,甚至誘發癌症.試驗結果發現,用涼水洗過的香椿中,亞硝酸鹽含量為每公斤34.1毫克,而用開水燙後僅為每公斤4.4毫克.所以,香椿還是用開水燙後再吃最安全.
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3 # 鑫薪康樂餐飲
解決香椿炒雞蛋發給現象，（1）雞蛋打入碗內，鮮香椿頭洗淨，鍋內燒水倒入香椿在適量放少許小蘇打，燙一下就撈出，用涼水浸涼，撈出擠出水分，切末放入雞蛋碗內，加入精鹽少許十三香，攪勻。（2）炒鍋上火，放油燒熱，將碗內料下入攪炒至熟，淋上明油，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
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4 # 靳祥柱
香椿炒雞蛋
首先將香椿洗淨，鍋內放入適量的水燒開，加入少量的食鹽，將香椿放入鍋內燙一下撈出過涼（加入鹽的作用是使食材變得翠綠）。
然後將香椿切碎，碗內打入3-4個雞蛋，將香椿末放入碗內，然後放入適量的食鹽，少許蔥花攪勻備用。
鍋內放入食用油燒製八成熱放入攪好的雞蛋液，煎至兩面金黃即可（中間不停的轉動以防糊鍋）
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5 # 鄭州新東方烹飪學校
今天，老師為大家帶來一道香椿苗炒雞蛋的做法，快去學起來吧！
食材：
雞蛋6個、香椿100克、蔥花少許、精鹽1小匙、白糖少許、色拉油2大匙。
做法：
1、將香椿用清水沖洗淨，去掉硬根，瀝淨水分切成細末。
2、雞蛋打入碗中，攪拌均勻。
3、熱鍋入色拉油，下入雞蛋，煎成大塊。
4、放入香椿拌炒均勻。
5、加入精鹽、白糖快炒入味，即可出鍋。
香椿苗炒雞蛋的做法，你學會了嗎？
香椿和雞蛋不僅是營養價值高，口味鮮美的家常菜，而且藥用價值很高。中醫理論認為：香椿芽味苦性寒，有清熱解毒、澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精之功效。現代醫學研究表明，香椿對金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌都有明顯的抑制和殺滅作用。因此，食用香椿也有較好的保健作用。雞蛋更是高蛋白！而且是人體不可缺少的營養成分食材。
食材：香椿芽，雞蛋，鹽
做法：
焯水！香椿洗淨，過開水焯燙30秒-1分鐘時間，看香椿芽由紅變綠即可。撈出過涼水浸泡，濾幹水份。切碎，打入雞蛋，拌勻備用。用前先放鹽，不能早放。鍋裡熱油，大火，倒入蛋液。迅速翻動，至蛋液半凝固，立刻關火，再繼續翻動幾下，利用餘溫使得雞蛋全部凝固即可，這一過程也就一分鐘時間。切莫炒起來沒完，如果雞蛋一老，就不好吃了。然後用鏟子把炒好的香椿雞蛋往中間聚合，扣上一個平盤，倒扣鍋子，鮮美誘人雞蛋香椿餅就在盤裡了。這一過程也要快，不能讓雞蛋在熱鍋裡太長時間，防止底部變老、發黑。