核桃樹，多年生木本植物。核桃屬於堅果的一種，在中國，核桃種植有著悠久的歷史和傳統。

核桃樹定植以後，嫁接核桃約三到五年能達到豐產期，老品種核桃較晚產量也低。

春天三月份開始嫩芽，出雄蕊，待雄蕊快掉落時，核桃雌蕊開始長出授粉。核桃屬於風媒花，雌雄同株。此時核桃樹片已經全部長出，可以看到授粉成功的核桃了。

五月份，核桃果實已經很大了，一直到六月，七月，八月的果實膨大期和油脂的積聚到了九月份就可以採收了。

核桃的生長髮育經過大半年的時間才得以成熟，使青皮自然開裂，代表核桃成熟了，可以採收了。

果實速長期：一般在5月初到6月初，30～35天，是果實生長最快的時期，其體積生長量約佔全年總生長量的90%以上，重量則佔70%左右，日平均絕對生長量達1毫米以上。

2、果殼硬化期：又稱硬核期。北方是在6月下旬，堅果核殼自基部向頂部逐漸變硬，種仁由糨糊狀物變成嫩核仁，果實大小基本定型，生長量減小，營養物質開始迅速積累。

3、油脂迅速轉化期：亦稱種仁充實期，從硬核期到果實成熟，果實略有增長，到8月上中旬停止增長，此時果實已達到品種應有的大小，種仁內澱粉、糖和脂肪等含量迅速增加。同時，核仁不斷充實，重量迅速增加，含水率下降，風味由甜淡變香脆。

4、果實成熟期：8月下旬至9月上旬。果實各部分已達該品種應有的大小，堅果重量略增加，青果皮由深綠、綠色逐漸變為黃綠色或黃色，有的出現裂口，堅果易脫出。據研究，此期堅果含油量仍有較多增加，為保證品質，不宜過早採收。

擴充套件資料：

核桃樹是一種貴重樹材，木質堅韌，不翹不裂，紋理通直，細膩光亮，是製造精密儀器、收音機和電視機外殼的好材料。核桃樹的葉片和果皮中含有單寧，可鞣製皮革和提煉烤膠原料。葉片所含的化學成分有殺死害蟲的作用，可用來製造農藥殺蟲劑。

核桃樹的適應能力很強，無論山地平原、河邊道旁，都能良好生長，既適於大片造林，也適於零星種植。核桃一般在種植後8-10年就可以結果。盛果期達40-50年之久，如管理得當，也有百年大樹仍能繁茂結實的。

一顆核桃從發芽到核桃成熟通常需要半年的時間，核桃生長分為大致4個階段。

1、果實成長階段：果實生長最快的時期在5月初到6月初，需要經歷30～35天，核桃生長的體積基本完成。

2、果殼硬化階段：在6月下旬，核桃殼逐漸變硬，果仁由糨糊狀變成嫩核桃仁，果實大小基本成型，營養物質開始累積。

3、油脂轉化階段：到8月核桃已經停止生長，核桃仁內的澱粉、糖和脂肪含量迅速增加，重量也迅速增加，水份下降，味道由甜淡變香脆。

4、果實成熟階段：夏末秋初，核桃從青果皮由深綠、綠色逐漸變為黃綠色或者黃色，此時的核桃就成熟了，可以採摘了。