紫薯粉絲除了具有普通紅薯粉條絲營養成份外，還富含花青素、硒元素、18種氨基酸、10種礦物質元素。特別是花青素是目前科學界發現的防治疾病，維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除能力是維生素c的20倍、維生素e的50倍。因它具有小分子結構，是唯一能透過血腦屏障清除自由基保護大腦細胞的物質，減少抗生素給人體的危害，被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之後的第七大必需營養素。透過特殊生產工藝有效地保留了營養成份和膳食纖維，更有益於身體健康。

　　鑑別紫薯粉絲

　　進行紫薯粉絲組織狀態的感官鑑別時，先進行直接觀察，然後用手彎、折，以感知其韌性和彈性。良好粉絲——粗細均勻，無並條，無碎條，手感柔韌，有彈性，無雜質。純薯粉絲中有不規則的氣泡排列。較差粉條—-粗細不勻，有並條及碎條，柔韌性及彈性均差，有少量一般性雜質。劣質粉條——有大量的並條和碎條，有黴斑，有大量雜質或有惡性雜質。

　　煮後品嚐口感，一般紫薯粉條都偏重於脆性，粉條吃在嘴裡是脆的，不管煮多久甚至斷成小節、成了糊糊也大多是脆的，沒有柔軟勁道的感覺。優質粉條口感跟自作手工粉條一樣，口感柔軟，有韌性。粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人。真正的綠色粉條具備紅薯的多數養身功能。

　　還有一種方法是看煮後的顏色，因為紫薯粉條絲中富含花青素，花青素的特性是遇酸變紅，遇鹼變藍，一般家庭中的器血都是鹼性的，所以紫薯粉條絲出來是藍色的，但是在煮制的過程中會放醋，此時的紫薯粉條絲就是偏紅色。