現在市面上的盤子都是用不鏽鋼的和鋁的，目前網上有一種說法是鋁的材料在長期的加熱下有金屬殘留對健康不利。但是鋁的有一個好處就是導熱性好，加熱比較快！

所以我的個人建議是：直接接觸食品的話用不鏽鋼的，間接觸用鋁的。

鋁製和鐵製烘焙工具同屬金屬類的烘焙工具，它們易導熱，易成型，也易鍍膜，相比於陶瓷材質，玻璃材質和矽膠材質的話，金屬烘焙工具是目前市場擁有率最高的一種。金屬的烘焙工具主要有不鏽鋼、鋁合金、鍍鋁鋼（耐候鋼）、鐵、銅等。如果按照它們的導熱效能從高到低來排列的話依次是，銅、鋁、鐵、耐候鋼、不鏽鋼。

【銅】的導熱效能最好，但是基本少見銅的烘焙模具，初中理科學得好的小夥伴都知道，銅很容易會被腐蝕，不好打理，而且銅味那麼重，怎麼可能用來接觸食材！

【鋁合金】模具很受大家歡迎，因為可以一體成型，可以做到沒有接縫，導熱效能也很好，很適合做戚風蛋糕，有利於戚風蛋糕的爬升。大家不用擔心攝取鋁元素過多容易老年痴呆，因為目前很多品牌都會採用陽極氧化工藝來處理鋁合金模具，讓金屬表面非常穩定，更加安全。許多不同品牌的鋁製烘焙模具看上去很像，價格卻差了不少，原因就是有沒有陽極氧化的這個步驟。建議大家選擇經過陽極氧化處理過的鋁製品。

【鍍鋁鋼】又叫做“耐候鋼”，聽著很高大上，其實不稀奇。它是介於鐵和不鏽鋼之間的一種金屬，是鋼板外面鍍上一層鋁，外觀看著和鐵皮差不多。各種大廈建築經常會用到鍍鋁鋼。鍍鋁鋼的烘焙工具導熱效能很好，也會生鏽，不過相對比較慢，價格不貴。

【鐵】制烘焙模具一般有塗層，質量講究一點的用得基本都是英國樹脂膜，護理起來還是比較費時費事的，不推薦。

所以就鋁製烘盤和鐵製烘盤而言，鋁製烘盤更適合。

市場上家用的烤盤一般都是鋁製的，鋁製烤盤比較輕，塗層牢固，受熱保溼都比較好，尤其適合製作蛋糕。鐵質烤盤商用、烤麵包比較多，它比鋁製的厚重，通常不需要預熱，溫度更高直接刷油使用，但是鐵質烤盤的塗層容易掉，掉後容易生鏽。

一般鋁製烤盤的價格都要高於鐵質烤盤！

現在市面上賣的烘盤，有鋁製和不鏽鋼兩種，不鏽鋼其實就是鐵和碳元素的合金，可以理解為鐵質的。

單從烘焙效果來說，物理性質上鋁比鐵的導熱性稍微好一點，但是不足以有質的差異，所以不用太糾結於什麼材質的。再說烘焙效果是受到很多因素影響的，烘盤不是唯一因素，更多的還是取決於產品的加熱元件和密封性。

從健康角度來說，鐵元素是人體必需的元素，是構成人體血紅蛋白的重要成分，經常用鐵質廚具可以有一定的補鐵作用，可以預防缺鐵性貧血。但是鋁元素對人體有一定的危害，並且代謝比較慢，可以長期儲存在人體內，尤其是對大腦的傷害最大，如果人體鋁元素積累過多，到了老年患老年痴呆的機率會增加。