鴨一般都比較小，肉質相對更結實，而且比鵝要腥，燒起來最好是火力大點燒。

鵝一般都比較大，肉質鬆軟而顯嫩，燒起來的時候一般不需要怎麼大火。

所以不建議兩者一起製作

脆皮燒鴨的製作方法，師傅為何不讓新手做燒鴨鵝時一齊燒製？

脆皮燒鴨的製作方法，燒鴨燒鵝不是完全不可以同爐燒製，因為它極需要技術和經驗，一般燒臘師傅們會建議，新手初學制作不要將燒鴨燒鵝同爐燒製，等到自己的技術提高了，經驗積累了，才去嘗試同爐燒製，為什麼呢？

主要原因是因為，燒鴨和燒鵝的操作技術有相關，也有不同，再者雖然說同屬於廣東燒臘的部分，燒製出來的味道有相近也有不同，但是畢竟鴨子和鵝子也是不同的食材，生長時間和體形大小也有不同，放在一起燒製吸收的溫度程度不同，難免會對燒鴨燒鵝最後的效果產生一定的影響。

脆皮燒鴨的製作方法，新手剛開始製作的時候，可能自己不知道原因，才會那樣做燒鴨燒鵝同爐燒製，因為他又想著趕時間，以為同爐燒製的話既節省時間，又節省材料。但是畢竟，燒鴨和燒鵝的味道不一樣，那麼燒製的火候大小也不一樣，同爐燒製，如果硬性操作只能是影響到燒鴨或燒鵝的脆皮和口感程度了。

我們大家都知道，燒鵝的體型比燒鴨大很多。如果同爐燒製時，爐內相同大小的溫度，各個生坯的受熱溫度不同，一方熟了，一方卻是未熟。這樣是不是既影響外觀和味道，操作也挺麻煩的呢？而且如果火候控制不好的話，有可能會出現有的燒焦，而有的卻還沒熟！所以，新手這樣操作，不僅沒有帶來方便，反而增添了不必要的麻煩。

脆皮燒鴨的製作方法，燒鴨燒鵝同爐燒製，可能還會出現這樣的後果：一是，如果使用適合燒鴨的火候燒製，那麼燒鵝出爐後色澤不好看或者鵝皮不脆；二是，如果使用適合燒鵝的火候燒製，那麼鴨子也容易燒焦，顏色不好賣相不好。也就是說二者只能做好其中之一，不可能同時兼顧。這樣做只會增加成本，浪費時間，並不能達到省時省力的效果。所以很多製作新手才會被告知，不能把燒鴨燒鵝同爐燒製。

鴨的體積和鵝的體積不一樣，鵝肉頭更厚

所以兩種材料所需的受熱時間、受熱曲線和上料時間是不一樣的

如果選擇烤鴨肉的時間和曲線，那鵝肉可能會不好吃，如果選擇鵝肉的時間和曲線，那鴨肉可能會烤過

所以新手不推薦鴨鵝同爐

那老師傅為什麼可以呢

因為老師傅更有經驗

能夠透過爐窯內溫度不同的特點

再透過合理的溫度控制

達到讓兩種食材的燒製曲線趨於同步

這樣兩者的口味都不會存在損失

再有對滷料醃料的控制

也能消除口感上的差別

這些對新手還說還是比較難的