用鐵鍋炒菜最好吃。因為烹調炒菜須要一些風味物質才好吃，鐵鍋在高溫作用下可以產生這種物質，不鏽鋼鍋產生得少些，鐵鍋產生得多些，所以鐵鍋炒的菜好吃些。

以我的做飯經驗說兩句，你是用電磁爐炒菜是吧，這個要說不鏽鋼的鍋炒出來好吃還是鐵鍋炒出來的菜好吃，當然是鐵鍋炒出來的菜口感要勝於不鏽鋼的鍋。可能會有水友會問，為什麼這麼說呢。

1、不鏽鋼鍋建議做湯之類的飯

2、建議炒菜用鐵鍋。民間自古以來就是用鐵鍋來做東加炒菜，你看現在的民宿就能瞭解到，早些年間，家裡只有一口大鐵鍋，先熬出來米湯，淘出來後，再在鐵鍋裡炒菜。最地道的口味代表有大鍋菜，大鐵鍋烙餅，鐵鍋燉，鍋貼餅子等等。

3、再一個用不鏽鋼的鍋在電磁爐上炒出來的菜沒有火力猛炒的脆口感，而且從電磁爐的原理來說，鍋受熱不均勻，還容易糊鍋底。

4、我建議啊，電磁爐加不鏽鋼鍋用來做湯吧。炒菜的話，還是用燃氣灶加鐵鍋吧。燃氣灶加鐵鍋炒出來的菜肯定要比電磁爐炒出來的菜好吃的很多。兩者的口感不是在一個檔次的。

5、如果你做飯是應急的話，那就另說了。

民以食為天，一日三餐，每餐必不可少。不管你每天是忙碌的，還是奔波的，不管你是從事哪個行業的人，希望你的每天每餐都是溫暖的。

　　炒菜時鍋底溫度非常高，往往高到油都會燃燒的溫度，而電磁爐由於構造的原因，炒菜鍋底溫度尤其高。所以即便是耗電也要選取加厚型的鑄鐵鍋，也由於是使用電磁爐的原因，沒有明火塗層不能發揮最大功能，反而防鏽鍋受到強烈不平衡熱的因素破壞塗層，所以普通的鐵鍋顯然比防鏽鍋更適合。　　參考價格：到電器店購買40元左右的加厚平底鍋就可以了，我們這橋牌批發價35。有一點點沉，不起鏽，非常好用。　　我是專修電磁爐的。　　附：炎炎夏日，福州消費者陳先生拎著一口鍋來到本報投訴，稱：他於今年四月份在沃爾瑪超市買了一口“愛仕達”牌電磁爐適用型改性鐵鍋（貨號JE8330），推銷小姐說這口鍋很好用，用鐵絲球把薄膜擦去，再用醋酸和茶葉煮一下，就可以用了，而且不會生鏽，沒想到照這個操作以後，每次炒過菜如果不擦乾，就生鏽，實在煩人。陳先生總共用推銷小姐所說的方式操作了四次，每次都煮出黑色的水，最終還是生鏽。而且炒菜的湯都是黑色的。每次炒菜前反覆清洗，仍有強烈的鐵鏽味。每次清洗這些鏽都特別難，太麻煩了！而且包裝盒裡沒有說明書。　　記者起初懷疑這口鍋是否為假貨，按照包裝盒上的網址查詢，根據貨號這口鍋確實是真貨。記者仔細查看了這口“鏽跡斑斑”的鍋（如圖），發現其外包裝上印有‘anti－rust，wiped like a new one’（防鏽，一擦如新）及EASY CLEAN（容易清洗）的英文標識。　　據瞭解，同款同型的愛仕達電磁爐適用型改性鐵鍋（貨號JE8330）在南京也曾遭遇到消費者的投訴。