武夷山岩茶是產於武夷山的烏龍茶（青茶類）。由於茶樹生長於風化岩石的土壤中，茶樹吸取了各種礦物質，加上茶樹生長壞境氣候溫潤，雲霧繚繞，生產茶葉屬半發酵，生產工藝中碳焙非常關鍵，所以不同茶山茶樹呈現出不同茶香和口感。主要品種有大紅袍，肉桂，水仙等，還細分如馬肉，牛肉等等。

好茶之所以如此名貴，跟它的製作工序，有著密不可分的關係。作為名茶的代表——武夷巖，很多人都對其愛不釋口，之所以如此受歡迎，除了茶葉本身所具有的品質之外，它的製作流程，也是需要大家去了解的。那麼，要製作出真正高品質的武夷巖茶，背後又需要經歷怎樣的程式呢？其實，當你真正瞭解到它的採摘和製作過程以後，你可能再也不會覺得它很貴了。

1.武夷巖茶如何採摘？

採摘茶葉，跟時令有著非常密切的關係。上好的武夷巖茶，需要在特定的時間進行。一般來說，下雨天不採，暴曬之下也不採，有露水的時候更不能去採，真正適合採茶的時間，應該是在上午九點至十一點之間，這個時候最適合採摘武夷巖茶。按照茶葉的生長時間不同，武夷巖茶又可以分為三葉至四葉的“開面採”，還有無芽鮮葉的“駐芽採”，這些葉數不同的茶葉，其品質是不相同的，所以在市面上出售的時候，價格也就不一樣了，越是無芽鮮葉，價格相對來說就會越貴，這跟茶葉的營養價值有著非常密切的關係。另外，在採摘茶葉的時候，茶青要嚴格的分開，不同名叢的茶青，應該分開放置，以免影響了茶葉的品質。

2.武夷巖茶如何加工？

武夷巖茶的製作工序比較複雜，按照茶葉含水量的多少，品質特性，以及茶葉老嫩程度，茶葉的製作工序，大致可以分為五個部分，即從鮮葉開始進行加工，然後待其萎凋之後，再進行殺青，繼而進行揉捻，大家要注意這個環節，一般開始進行揉捻的時候，是在殺青過後，待茶葉還沒有完全冷卻的時候，進行適當力度的揉捻，這樣才能夠保證茶葉的勻稱性。前面的步驟都完成了以後，最後一道工序就是烘焙。隨著技術的不斷改善，傳統的複雜工序，已經慢慢得到了簡化，以往對武夷巖茶進行殺青的時候，還包括了搖青與做青，揉捻的過程，又包括初揉和復揉，總而言之，就是為了保證茶葉的最佳品質。

3.武夷巖茶如何品鑑？

對茶葉的品鑑，應該從三個方面去著手，一是看外觀，真正上好的武夷巖茶，外觀是翠綠的，尤其是在加工好了以後，待水分被祛除以後，這個時候看起來，就會非常的酥脆，所以後期的密封非常重要，尤其不能夠讓水汽被茶葉吸收，這樣會導致茶葉的品質受到損害。二是聞氣味，剛剛製作好的武夷巖茶，有濃烈的茶香氣息，所以聞起來也特別的舒適。三是品茶，武夷巖茶清香撲鼻，而且茶葉在適當的水溫中，可以沉入杯底，不會形成展葉，這跟一般的綠茶不一樣，所以大家也可以根據它的這個特點，去鑑別是不是真正的武夷巖茶。除此之外，大家還可以從它的包裝日期，以及加工的條件去品鑑，綜合考慮，就可以區分茶葉品質好壞了。