胡辣湯配方 每一百碗：500g牛肉， 紅辣椒麵3小湯勺 ，羊油1斤， 粉欠4--5斤， 大料 0.4--0.6斤，鹽0.5斤，味精0.5斤，黃花菜0.5，麵筋巻5斤，木耳0.5斤，粉條1--1.5斤，日落黃兩掏耳勺，羊骨頭底料第一次30斤， 羊油2斤，兩天的用量，每天換2斤羊骨頭， 換1羊油， 粉欠用涼水泡開， 不要太稀，這時用骨頭湯和粉欠水漿兌一下在一個單獨盆裡攪拌一下，使粉欠漿稍微溫一下就行了，目的是讓粉欠漿與骨湯均勻融合，合讓粉欠提前加工成半熟狀態，，（粉欠有點溫就立刻倒入鍋中），木耳豆腐巻下午4-5點洗好泡入涼水中，備用骨頭用涼水泡4-6個小時，羊湯與水的兌的比例是1：2

素湯 1.5斤賣牛肉的滾鍋油，豆瓣醬，辣椒 榨一下，

製作方法；骨頭，牛肉，滾湯，放入木耳，黃花菜，一會放入鹽，大料，粉欠，再放入麵筋巻撒成片，粉條，再放入，辣椒麵 味精 日落黃 起鍋放入小香蔥

花椒4.5斤

八角 3斤

小茴香3斤

乾薑2斤

黑胡椒2斤

白胡椒1斤

桂皮1斤

草果0.8斤（冬天用1斤）

丁香0.8斤

玉果0.7斤（冬天0。8斤）

良姜0.5斤

白扣0.4斤（夏天0。5斤 ）

蓽卜0.4斤

三奈0.2斤

砂仁0.2斤

總共20.6斤

胡椒粉的比例2:1是;黑胡椒兩份，白胡椒一份。喜歡的可以試試哦，

胡辣湯，又名糊辣湯，中原知名小吃，起源於河南省，尤以周口市西華縣逍遙鎮胡辣湯最為出名。是中國北方早餐中常見的傳統湯類名吃。胡辣湯的主要製作材料有胡辣湯料、胡椒、辣椒、熟羊（牛）肉、羊骨高湯、麵筋、麵粉、粉條等。胡辣湯的材料無非三個方向：食材、湯底和辣椒，只要這三樣做得好，那做出來的胡辣湯絕對地道！下面我們就來學一學正宗胡辣湯的做法！

備料：麵粉、醬牛肉、幹海帶、豆腐皮、花生、乾粉條、幹黃花菜、木耳、食鹽、雞精、老抽、香油、水澱粉、胡椒粉、十三香、陳醋

黃花菜和木耳用清水泡發，紅薯粉條用清水泡軟備用，和麵，用雙手揉搓麵糰，反反覆覆的，直到洗出麵筋和粉漿。

鍋中倒水煮開，把麵筋撕成一個一個的下入鍋中，再加入黃花菜和木耳。下入豆皮、醬牛肉、粉條，攪拌下，煮開，倒入200克粉漿，繼續煮開，加入老抽1大勺，鹽1茶匙，五香粉少許，十三香少許，胡椒粉少許，雞精少許調味，攪拌開！

最後湯能成這種狀態即可，吃的時候加上陳醋，香油即可！這樣做出來的胡辣湯湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，香辣可口，十分適合配合其它早點進餐。

這是家庭做法，味道還是可以的，在家可以試試！